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10月8日，江苏省市场监督管理局发布2023年第25期通告，检出餐饮食品、炒货食品及坚果制品、调味品、罐头、酒类、食用农产品和饮料等7大类食品20批次样品不合格。 3批次食品检出食品添加剂问题 3批次食品检出食品添加剂问题，分别为常州市钟楼区五星枫林水果店销售的杨梅，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）和糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；常州市溧阳七彩天目生态特产购物中心销售的标称溧阳市天目湖肉类制品有限公司生产的手剥笋（蔬菜罐头），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；无锡市江阴食品城丰调副食店销售的标称江苏乐宅客食品有限公司生产的蒜蓉酱，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。 脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂被广泛用于食品生产领域。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，新鲜水果和饼干中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。脱氢乙酸及其钠盐超标的原因，可能是为延长食品保质期，超范围使用相关食品添加剂。长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体健康造成一定影响。 糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。但如果长期摄入糖精钠超标的食品，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，新鲜水果中不得使用糖精钠（以糖精计）。杨梅中检出糖精钠（以糖精计）的原因，可能是种植或经营主体为增加产品甜度而超范围使用甜味剂。 山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而违规使用。 防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。长期食用防腐剂超标的食品会对人体健康造成损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。 3批次食品检出质量指标问题 3批次食品检出质量指标问题，分别为盐城市亭湖区毓龙街道吴梓彤食品超市销售的标称涟水雨果农业发展有限公司生产的吊瓜子（奶油味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；淮安经济技术开发区清友超市销售的标称江苏国河酒业股份有限公司生产的柔禾大曲酒，酒精度不符合产品明示标准及质量要求；苏州市浙江武义福润家超市有限公司唯亭分公司销售的标称无锡新一米业有限公司生产的南瓜子（盐焗味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。 过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。 酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品品质。酒精度不合格的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；还可能是包装不严密造成酒精挥发。 6批次食品检出农兽药残留问题 6批次食品检出农兽药残留问题，分别为镇江市江苏永辉超市有限公司金谷路分公司销售的白鲫鱼（活体），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；泰州市姜堰区吉麦隆超市淮海西路加盟店销售的昂公（昂刺鱼），孔雀石绿不符合食品安全国家标准规定；无锡市锡山区东亭陶家果业商行销售的香蕉，噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；镇江市扬中市兴博蔬菜店销售的生姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；宿迁市朝阳新城农贸市场洪建国销售的豇豆，倍硫磷不符合食品安全国家标准规定；盐城市云飞水产品有限公司销售的多宝鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。 噻虫嗪是一种全新结构的第二代烟碱类高效低毒杀虫剂，用于叶面喷雾及土壤灌根处理，其施药后迅速被内吸，并传导到植株各部位，对刺吸式害虫如蚜虫、飞虱、叶蝉、粉虱等有良好的防效。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）规定，香蕉中噻虫嗪的最大残留限量为0.02 mg/kg。噻虫嗪属于低毒农药，一般不会引起中毒事故。噻虫嗪超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。 噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。姜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。 恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。 孔雀石绿是一种工业染料，因具有杀菌和抗寄生虫的作用，曾用于水产养殖。孔雀石绿及隐色孔雀石绿均对人体肝脏具有潜在致癌性。长期食用检出孔雀石绿的食品，可能会危害人体健康。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，孔雀石绿为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。淡水鱼中检出孔雀石绿的原因，可能是在养殖过程中违规使用。 7批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题 7批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题，分别为苏州市姑苏区周斌餐饮店使用的盘子，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；南通市通州湾示范区冉启兵餐饮店使用的饭碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；扬州市仪征市真州镇天厨捆蹄店使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；南通市如皋色俩目小吃店使用的筷子（复用餐饮具 餐馆自行消毒），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；徐州市云龙区黄永生面馆使用的碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；南京市浦口区张海山拉面馆使用的凉菜碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；连云港市海州区辣喔诱餐饮店使用的勺子，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。 阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。 此外，还有1批次食品检出微生物污染问题，为标称连云港恒寿堂食品有限公司生产的叶黄素钙奶，霉菌不符合食品安全国家标准规定。 针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
