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食品中农药最大残留限量》（GB
2763-2021）中规定，毒死蜱在韭菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。韭菜中毒死蜱超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量值以下。
9月27日，广东省市场监督管理局发布2023年第29期通告，检出不合格食品19批次，涉及微生物污染、农兽药残留、重金属污染、食品添加剂超限量使用及其他指标等问题。 5批次不合格食品检出微生物污染问题 5批次不合格食品检出微生物污染问题，分别为广州市白云区嘉禾何生桶装水店销售的标称广州水泉麒饮用水有限公司生产的金盆湾泉包装饮用水和白云参泉包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；清远市乐卖特投资商贸有限公司销售的标称广东食客食品有限公司生产的大橄榄王，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；江门市沙仔尾新兴凉果综合商行销售的标称佛山市广麦食品有限公司生产的海苔肉松夹心吐司，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；江门市沙仔尾新兴凉果综合商行销售的标称东莞市恒峰旺食品有限公司生产的蛋皮卷面包（红豆味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。 铜绿假单胞菌是一种常见的条件致病菌，属于非发酵革兰氏阴性杆菌。本菌普遍存在，而在潮湿环境尤甚。饮用水中超标可能是由于个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位等有关。 菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。 2批次食品检出农兽药残留问题 2批次食品检出农兽药残留问题，分别为惠州市欧豪生活超市有限公司销售的韭菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；深圳市南山区陈木围冰鲜鱼店销售的黄立鱼，呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定。 毒死蜱又名氯吡硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准
食品中农药最大残留限量》（GB
2763-2021）中规定，毒死蜱在韭菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。韭菜中毒死蜱超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量值以下。 呋喃唑酮是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物和蛋白质结合后稳定，故检测其代谢物来反映硝基呋喃类药物的残留状况。长期大量食用检出呋喃唑酮代谢物的食品，可能在人体内蓄积，引起恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕等症状。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃唑酮为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。检出呋喃唑酮代谢物的原因，可能是在养殖过程中违规使用。 3批次食品检出重金属污染问题 3批次食品检出重金属污染问题，分别为广东壹加壹商业连锁有限公司三乡购物中心销售的新鲜本地姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；湛江盛盛百佳汇商贸有限公司销售的沙姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；阳江卜蜂莲花超市有限公司江城东门南路分公司销售的紫茄瓜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。 铅是最常见的重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，可在人体内蓄积。长期摄入铅含量超标的食品，会对血液系统、神经系统产生损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，铅（以Pb计）在新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中的限量值为0.1mg/kg。姜中铅（以Pb计）检测值超标的原因，可能是在其生长过程中富集了环境中的铅。 镉（以Cd计）是一种蓄积性的重金属元素。长期食用镉（以Cd计）超标的食品，可能对肾脏、肝脏和骨骼造成损害，还可能影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。镉（以Cd计）超标的原因，可能是在生长过程中富集了环境中的镉元素。 8批次食品检出食品添加剂超限量使用问题 8批次食品检出食品添加剂超限量使用问题，分别为湛江开发区昌大昌超级购物广场有限公司销售的淮山（蔬菜干制品），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；广东永旺天河城商业有限公司佛山禅城魁奇路分公司销售的龙牙百合（百合干），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；佛山市顺德区大润发商业有限公司销售的淮山干，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；惠州欣耀商贸有限公司销售的淮山干，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；中山市金盛隆商业连锁有限公司将军分店销售的百合，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；清远市清城区恒信商行销售的标称潮州市潮安区海天山庄食品包装有限公司生产的每日果干，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；清远市清城区易发商行销售的标称潮安区丽都食品有限公司生产的海棠果，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；汕头市潮阳区金浦乐旺佳购物广场销售的标称普宁市东兴食品厂生产的嘉应子，苋菜红不符合食品安全国家标准规定。 甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40-50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能会对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值超标的原因，可能是生产企业为增加产品甜度，超量使用甜蜜素；也可能是使用的复配添加剂中甜蜜素含量较高；还可能是添加过程中未准确计量等。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）对各类食品的二氧化硫残留量限量值有相关规定。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超范围、超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所致。 苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。但过量食入苯甲酸会引起腹泻、肚痛、心跳快等症状，长期使用可能引起肝肾脏的慢性损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在蜜饯凉果中的最大使用限量为0.5g/kg。蜜饯凉果中苯甲酸及其钠盐不合格的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用；也可能是在使用过程中未准确计量。 苋菜红是常见合成着色剂，在现代食品业中应用广泛。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，苋菜红在蜜饯凉果中的最大使用量为0.05g/kg。苋菜红不合格的原因，可能是生产厂家未按国标规定，在生产加工过程中超限量使用。合成着色剂没有营养价值，长期过量食用可能对人体健康产生一定影响。 此外，还有1批次食品检出其他指标问题，为佛山市禅城区金源馨食品商行销售的标称巴马正山天然山泉水有限公司生产的巴马藏泉天然饮用水，溴酸盐不符合食品安全国家标准规定。 广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。
食品中农药最大残留限量》（GB
2763-2021）中规定，毒死蜱在韭菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。韭菜中毒死蜱超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量值以下。
