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10月13日，广东省市场监督管理局发布2023年第31期通告，通报不合格食品18批次，检出微生物污染、农兽药残留、食品添加剂超限量使用及其他指标问题。 8批次食品检出微生物污染问题 8批次食品检出微生物污染问题，分别为深圳市宝安区公明家家矿泉水店销售的标称深圳市宝之源食品饮料有限公司生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；深圳市光明区怡益景矿泉水店销售的标称深圳市宝之源食品饮料有限公司生产的超泉饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；深圳市光明新区公明宏达饮用水经营部销售的标称深圳市羊台山饮品有限公司生产的其他饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；深圳市象山源实业有限公司销售的标称博罗县象山泉饮用水有限公司生产的象头山泉饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；）广州市增城泉维水店销售的标称东莞市魅康源食品有限公司生产的安乐吉包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；广东壹加壹商业连锁有限公司竹苑商场销售的标称汕头市恒旺食品有限公司生产的红枣枸杞桂花藕粉，霉菌不符合食品安全国家标准规定；广东壹加壹商业连锁有限公司东门商场销售的标称汕头市恒旺食品有限公司生产的原味藕粉，霉菌不符合食品安全国家标准规定；湛江市霞山昌大昌超级购物广场有限公司吴川金沙广场店销售的标称中山市东升镇裕民综合食品厂生产的榴莲味充气糖果，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。 铜绿假单胞菌原称绿脓杆菌，在自然界分布广泛，为土壤中存在的最常见的细菌之一，各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都有本菌存在。本菌存在的重要条件是潮湿的环境，超标的原因可能是由于产品的水源地、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。 霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。食品受霉菌污染后会腐败变质，失去其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。检出大肠菌群，是有被致病菌（如沙门菌、志贺菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标的原因可能是由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。 4批次食品检出农兽药残留问题 4批次食品检出农兽药残留问题，分别为江门市永利商场有限公司东华分公司销售的冰鲜泥猛鱼，氯霉素和呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定；江门市大昌超市有限公司销售的大鲫鱼，孔雀石绿不符合食品安全国家标准规定；东莞市大汇购物广场有限公司销售的长豆角，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐不符合食品安全国家标准规定；梅州市梅江区阿勇海鲜店销售的对虾（海水虾），呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定。 氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。氯霉素残留一般不会导致对人体的急性毒性作用；长期大量摄入氯霉素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，产生耐药并对同类药物有交叉耐药，引起胃肠道症状、肝功能异常、血液系统异常等。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中将氯霉素列为在食品动物中禁止使用的药品及其他化合物，在食品动物中不得检出。检出氯霉素的原因，可能是在养殖过程中违规使用。 呋喃唑酮是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物和蛋白质结合后稳定，故检测其代谢物来反映硝基呋喃类药物的残留状况。长期大量食用检出呋喃唑酮代谢物的食品，可能在人体内蓄积，引起恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕等症状。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃唑酮为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。海水鱼中检出呋喃唑酮代谢物的原因，可能是在养殖过程中违规使用。 甲氨基阿维菌素苯甲酸盐是一种大环内酯类杀虫剂，具有触杀、胃毒和组织渗透作用，对豇豆中蓟马、豆荚螟等有较好防治效果。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用甲氨基阿维菌素苯甲酸盐超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐在豆类蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大残留限量值为0.015mg/kg。豇豆中甲氨基阿维菌素苯甲酸盐残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。 5批次食品检出食品添加剂超限量使用问题 5批次食品检出食品添加剂超限量使用问题，分别为江门市永利商场有限公司销售的散装百合，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；深圳市光明区伍谷香粮油店销售的标称揭阳市揭东区新亨镇再香食品厂生产的潮州咸菜，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；汕头市潮阳区金乐丰商贸有限公司销售的标称揭阳空港经济区地都吉昌食品腌制厂生产的地都咸菜，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；深圳市龙岗区升隆荔园百货店销售的标称英德市家怡食品有限公司生产的澄海酸菜，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）和二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；汕尾市城区顶鲜生鲜超市销售的散装冰片糖，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，二氧化硫残留量在蔬菜干制品的最大限量值为0.2g/kg，二氧化硫残留量在酱腌菜的最大限量值为0.1g/kg。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是直接使用亚硫酸盐浸泡所致。 苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。 此外，还有1批次食品检出其他指标问题，为肇庆市端州区嘉益食品购销部销售的标称普宁市永利园食品厂生产的红糖片，干燥失重不符合相关产品执行标准要求。 干燥失重属于理化指标，水分高低反映产品的含水量。合理的水分控制，可避免产品的功效成分或营养物质分解、酶解变质、霉变等，有助于保持产品质量稳定。水分含量不符合要求的原因，可能是生产企业对生产工艺控制不到位、包装材料密封性差，或储运时的环境条件不符合要求等。 广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。
