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12月22日，安徽省市场监督管理局发布2023年第51期食品安全抽检信息通告，检出不合格食品10批次。 4批次食品检出微生物污染问题 4批次食品检出微生物污染问题，分别为蚌埠市怀远县河溜莲家超市销售的、标称青州俊博食品有限公司生产的山楂片，霉菌不符合食品安全国家标准规定；安徽省驿达高速公路服务区经营管理有限公司吴圩服务区（滁州）销售的、标称汕头市汕果食品有限公司生产的加应子（手扭加应子），霉菌不符合食品安全国家标准规定；安徽家家悦真棒超市有限公司土楼店（淮北）销售的、标称威海易田食品有限公司生产的烤海鸭蛋，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；淘宝网菜园小记（经营者为安庆市岳西县绿谷生态农业有限公司）在手机APP（淘宝网）销售的、标称安庆市岳西县班竹食品厂生产的茶点糕，霉菌不符合食品安全国家标准规定。 霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。霉菌数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。 菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价提供证据。GB 2749-2015 《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》中规定，同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。菌落总数超标原因，可能是原料被污染，也可能与包装密封不严或运输过程造成外包装破损等有关。 2批次食品检出食品添加剂问题 2批次食品检出食品添加剂问题，分别为亳州高新技术产业开发区李会影餐饮店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；淮北市濉溪县秦宁购物中心销售的、标称徐州市朝晖食品有限公司生产的菠萝包，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。 含铝的食品添加剂，如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等在食品中起到膨松剂、稳定剂作用，如超范围或超量使用会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商户为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂；也可能是其使用的复配食品添加剂中铝含量不符合相关产品标准要求。 防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过1。 3批次食品检测出农兽药残留问题 3批次食品检测出农兽药残留问题，分别为安徽欧尚超市有限公司马鞍山花雨店销售的刀豆，氧乐果不符合食品安全国家标准规定；宣城市农副产品批发市场-李芳军销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；北京华联综合超市安徽有限公司安庆桐城分公司销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。 氧乐果是一种广谱高效的内吸性有机磷农药，为无色透明油状液体，主要用于防治吮吸式口器害虫和植物性螨。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氧乐果在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。氧乐果不合格的原因可能是由于种植过程中违规使用乐果农药的降解产物。 恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，恩诺沙星与环丙沙星之和作为恩诺沙星的残留标志物，最大残留限量为100μg/kg。动物源性食品中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，养殖户违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时药物残留超标。 此外，还有1批次食品检出生物毒素问题，为合肥瑶海区广逸食品商行销售的、标称芜湖市响塘食品有限公司生产的花生米，黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。 对上述抽检中发现的不合格产品，属地市场监管部门已责令生产经营者查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
