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12月13日，广东省市场监督管理局发布2023年第42期通告，通报不合格食品16批次，检出微生物污染、食品添加剂超范围超限量使用及其他指标问题。 9批次食品检出微生物污染问题 9批次食品检出微生物污染问题，分别为阳江市江城区挺惠买百货商行销售的标称佛山市壹品优食品有限公司生产的自然派沙爹猪肉干，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；佛山市南海区添锦旺食品商行销售的标称潮州市潮安区洪氏情怀食品有限公司生产的唇唇欲动-海盐菠萝味，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；云浮市云城区盈顺食品商店销售的标称潮州市潮安区优味佳食品有限公司生产的无花果（话化类），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；河源市源城区泰和食品批发部销售的标称东莞市金泽丰食品有限公司生产的水果味沙琪玛，霉菌不符合食品安全国家标准规定；广州市增城金点小吃店使用的饭碗，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区同和传好运甜品店使用的炒粉碟，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区同和传好运甜品店使用的快餐碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区同和松记快餐店使用的肠粉圆碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区同和松记快餐店使用的汤粉碗，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。 霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。食品中霉菌超标的原因，可能是原料发霉或原料、包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。 6批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题 6批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为肇庆市端州区科月面条店加工的饺子皮和拉面，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；肇庆市端州区兵记鲜面店加工的饺子皮和云吞皮，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；高州市聚鑫粮油店销售的标称广东兆康食品科技有限公司生产的兆康牌广州米粉，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；广州百佳永辉超市有限公司珠海华发商都分店销售的标称击壤歌食品（广东）有限公司生产的圣女果干，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。 脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，谷物粉类制成品中不允许使用脱氢乙酸及其钠盐。生湿面制品中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是企业为延长产品保质期、或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超范围使用。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，米粉制品生产加工中不得使用亚硫酸盐、二氧化硫等物质；蜜饯凉果类中二氧化硫的最大残留量为0.35g/kg。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超范围、超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所致。 此外，还有1批次食品检出其他指标问题，为广州新大信商贸有限公司销售的标称中山市力秋食品有限公司生产的古法面包（港式奶黄味），酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。 酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。糕点中酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严格，也可能是产品生产工艺不达标，还可能是产品储藏条件不当等。 广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。
