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1月5日，广东省市场监督管理局发布2023年第48期通告，通报不合格食品20批次，检出微生物污染、农兽药残留、重金属污染、食品添加剂超范围超限量使用及其他指标问题。 3批次食品检出微生物污染问题 3批次食品检出微生物污染问题，分别为东莞市麻涌兴客餐饮店使用的饭碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；东莞市麻涌兴客餐饮店使用的菜碟，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；东莞市麻涌程记快餐店使用的菜碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。 5批次食品检出农兽药残留问题 5批次食品检出农兽药残留问题，分别为广州乐卖嘉商贸有限公司销售的西芹（芹菜），毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；湛江市霞山民豪生活购物广场有限公司销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；佛山市禅城区南庄镇吉利广场农贸区蔬菜档林晓江销售的豇豆，倍硫磷和噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；广州市韵佳投资有限公司赖黄名健销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；江门市蓬江区杜阮镇杜阮中心市场菜区12号陈叁销售的豇豆，克百威不符合食品安全国家标准规定。 毒死蜱又名氯吡硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量值以下。 恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮+肉中最大残留限量值为100μg/kg。水产品中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量；也可能是养殖户不遵守休药期规定，致使产品上市销售时残留超标。 倍硫磷是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷农药，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用倍硫磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，倍硫磷在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。 腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解违规使用或滥用农药。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性低。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。 克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂、杀螨、杀线虫剂。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用克百威超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，克百威在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。豇豆中克百威超标的原因，可能是菜农为控制病情不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。 4批次食品检出重金属污染问题 4批次食品检出重金属污染问题，分别为清远市阳山县阳城镇城南峰光好又多商场销售的标称佛山市高明区杨和镇荣华食品厂生产的野山椒，铅（以Pb计）和二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；陆丰市金生福商业有限公司销售的标称广东潮汕佬实业股份有限公司生产的橄榄菜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；普宁市流沙盟隆食品经营部销售的标称普宁市甜心食品厂生产的老药桔（蜜饯），铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；东莞市厚街温财蔬菜档销售的小黄姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。 铅是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，蜜饯中铅的最大限量值为0.8mg/kg。蜜饯中铅超标的原因，可能是企业在生产时未对原料进行严格验收或为降低产品成本而采用劣质原料，由生产原料或辅料带入到产品中，也可能是食品生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入。 7批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题 7批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为汕头鹏泰超市有限公司销售的标称饶平县高堂裕盛食品厂生产的脆萝卜丁，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；肇庆市端州区少少凉果店销售的标称新兴县源广兴果品厂生产的指天椒（蔬菜制品），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；中山市西区陈豪食品商行销售的标称新兴县东成镇家真味食品厂生产的脆甜蒜头，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；深圳市宝安区西乡益新商店销售的标称揭西县榕河食品有限公司生产的冲泡调理话梅，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；陆丰市金生福商业有限公司销售的标称汕头市金平区舒口食品厂生产的老陈桔，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；阳江市江城区方成百货超市销售的标称湖南龙旺食品有限公司生产的红薯粉条，铝（以Al计）不符合食品安全国家标准规定；汕尾市信诚商业连锁有限公司信诚商场香城路分店销售的标称汕尾市红海湾石狼山种养专业合作社生产的番薯粉签（淀粉制品），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。 防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。长期食用防腐剂超标的食品会对人体健康造成损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超范围、超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所致。 甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能会对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，话化类蜜饯凉果中甜蜜素的最大使用量为8.0g/kg。话化类蜜饯中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值超标的原因，可能是生产企业为增加产品甜度，超量使用甜蜜素；也可能是使用的复配添加剂中甜蜜素含量较高；还可能是添加过程中未准确计量等。 铝在自然界中大量存在，食品中铝摄入途径主要是天然食品中的本底铝，含铝器具以及含铝添加剂食品等，当前并无报告提示一般人通过食物途径摄入的铝会引起急性中毒，铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性，没有致癌性。按标准使用含铝食品添加剂不会对健康造成危害，但长期过量摄入铝可能会影响儿童智力发育等。铝残留量超标的原因，可能是生产经营企业为增加产品口感，在生产过程中超限量使用含铝添加剂。 此外，还有1批次食品检出其他指标问题，为东莞市麻涌程记快餐店使用的汤碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。 广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。
