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1月19日，江苏省市场监督管理局发布2024年第3期通告，检出餐饮食品、炒货食品及坚果制品、糕点、肉制品、食用农产品、蔬菜制品和水产制品等7大类食品21批次样品不合格。 9批次食品检出农兽药残留问题 9批次食品检出农兽药残留问题，分别为盐城市东台经济开发区天星农贸市场许金发销售的沃柑，苯醚甲环唑不符合食品安全国家标准规定；苏州市吴江区黎里镇欧德福商业管理芦墟加盟店销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；江苏永辉超市有限公司浦口海都路分公司销售的油麦菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；常州市溧阳市上兴美娟水产零售摊销售的黄鳝，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；淮安市淮阴区家家选生活超市销售的空心菜（蕹菜），氟虫腈不符合食品安全国家标准规定；南京市苏果超市有限公司长虹路连锁店销售的豇豆，噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；无锡市和桥农贸市场顾爱凤销售的黄鳝，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；徐州市泉山区田巷食品经销部销售的草鸡蛋，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；常州市溧阳市社渚赵荣伟水产品摊销售的黄鳝，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。 苯醚甲环唑是高效广谱杀菌剂，对蔬菜和瓜果等多种真菌性病害具有很好的防治作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用苯醚甲环唑超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，苯醚甲环唑在橘中的最大残留限量值为0.2mg/kg。 毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在油麦菜中的最大残留限量为0.02mg/kg。超标的原因可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。 恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在牛、禽和其他动物的肌肉中的最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。 3批次食品检出质量指标问题 3批次食品检出质量指标问题，分别为江苏华润万家超市有限公司无锡政和分公司销售的标称张家港市乐余华鑫食品厂生产的大京果，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；徐州市睢宁县姚集镇汇源百货门市销售的标称沂水县同福食品厂生产的瓜子酥，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；盐城市佳事利食品发展有限公司销售的标称阜宁县万佳食品厂生产的阜宁大糕，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。 过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。 酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。 5批次食品检出微生物污染问题 5批次食品检出微生物污染问题，分别为淮安市清江浦区佐左与你小吃店使用的消毒碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；盐城市亭湖区蔡玉艳土菜馆使用的盘子，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；苏州润如商贸有限公司销售的冰鲜三文鱼鱼肉，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；镇江市润州区永安鱼庄黄山西路店使用的复用餐盘，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；南京市建邺区前刘百货超市销售的标称南京市江宁区御贡坊食品厂生产的盐水鸭，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。 菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。食品中大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是产品消毒方式不符合要求，清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果，也有可能是产品经消毒后存放条件不当或操作不规范而被二次污染造成的。 2批次食品检出其他污染问题 2批次食品检出其他污染问题，分别为镇江市丹阳市开发区明香楼餐厅使用的复用餐碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；扬州市广陵区江小二餐饮店使用的标称扬州圣康洗涤中心生产的复用餐饮具，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。 阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。 此外，还有1批次食品检出食品添加剂问题，1批次食品检出生物毒素问题，分别为宿迁市宿豫区张先峰食品店销售的糖醋蒜，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；江苏苏果超市有限公司宝应分公司销售的标称南阳硕峰商贸有限公司生产的花生仁，黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。 针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
