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2月4日，广东省市场监督管理局发布2024年第4期通告，通报不合格食品22批次，检出真菌毒素、微生物污染、兽药残留、食品添加剂超限量超范围使用及其他指标问题。 7批次食品检出微生物污染问题 7批次食品检出微生物污染问题，分别为惠州市博罗县园洲镇华丽云海百货店销售的标称揭阳空港区地都镇福源源食品厂生产的冰爽可乐饮料，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；江门市江海区卡佐蓝水店销售的标称鹤山市华悦食品饮料有限公司生产的華山泉饮用天然矿泉水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；广州市增城清露桶装水店销售的标称东莞市润源纯净水厂生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；佛山市禅城区好旺广东特产店销售的标称惠州市启航糖业有限公司生产的老姜黑糖（固体饮料），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；东莞市厚街香辉饮食店使用的细碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州市番禺区大石潮乡人饮食店使用的汤粉碗和饭碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。 菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。 铜绿假单胞菌是一种常见的条件致病菌，属于非发酵革兰氏阴性杆菌。本菌普遍存在，而在潮湿环境尤甚。饮用水中超标可能是由于个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位等有关。 3批次食品检出兽药残留问题 3批次食品检出兽药残留问题，分别为清远市清城区新城明哥水产品店销售的大泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；中山市石岐区志辉河鲜档销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；揭阳市揭东区埔田镇惠丰万佳购物商场销售的放养谷物蛋，甲硝唑不符合食品安全国家标准规定。 恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物（在其他动物的肌肉中的最高残留限量为100μg/kg）。淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入检出恩诺沙星的动物性食品，可能会引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，过多摄入还可能引起肝损害。 甲硝唑是硝基咪唑类抗菌药，对甲硝唑敏感的菌种有拟杆菌属、梭状芽孢杆菌属、产气荚膜梭菌、消化球菌属等。长期食用甲硝唑超标的鸡蛋，可能在人体内蓄积，产生消化道症状、神经系统症状、皮肤症状等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，甲硝唑允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出。鸡蛋中检出甲硝唑的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。 8批次食品检出食品添加剂超限量超范围使用问题 8批次食品检出食品添加剂超限量超范围使用问题，分别为中山市东区喜旺多百货商场销售的辣椒王，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；东莞市清溪东信粮油店销售的辣椒王，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；东莞市世纪万信佳商贸有限公司销售的淮山干，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；韶关市翁源县翁城镇齐力购物广场销售的淮山干，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；东莞市中堂恒福汇农副产品经营店销售的龙牙大百合，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；河源市龙川县腾天百货有限责任公司购物公园销售的标称揭阳市揭东区新亨镇再香食品厂生产的咸菜王，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；东莞市麻涌伟忠腊味店销售的百合干，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；高州市家禾水果店销售的甜橄榄，三氯蔗糖不符合食品安全国家标准规定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所致。 三氯蔗糖又名蔗糖素，是食品生产中常用的甜味剂之一，也是最接近蔗糖的一种甜味剂。大部分研究认为三氯蔗糖是相对安全的食品添加剂，但近年来也有研究发现三氯蔗糖及其水解产物具有一定毒性，因此其安全性还需进一步研究。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，新鲜水果中不得使用三氯蔗糖。橄榄中检出三氯蔗糖的原因，可能是为改善产品口感而违规添加。 1批次食品检出真菌毒素问题 1批次食品检出真菌毒素问题，为湛江市坡头区坡头陈健油行加工自制的花生油，黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。 黄曲霉毒素（AFT）是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物。原料污染带入（如使用霉变的粮食及加工品等）、加工过程污染（如加工设备清洗消毒不彻底，造成加工过程的二次污染）、储存运输不当（如存储环境不适宜，食品易腐败生霉）是造成食品中黄曲霉毒素B1不合格的原因。 3批次食品检出其他指标问题 3批次食品检出其他指标问题，分别为河源市源城区荣记油房加工自制的花生油，酸价（KOH）不符合食品安全国家标准规定；佛山市南海区加味鹅美食店使用的快餐碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；佛山市南海区嘟嘟侠美食店使用的长方形浅碟，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。 阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。 广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。
