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市场监管总局关于春节期间食品安全专项抽检情况的通告
〔2024年 第3号〕
近期，市场监管总局组织春节节日市场食品安全专项监督抽检，采取现场抽样和网络抽样方式在全国随机抽取样品1500批次，检出14批次样品不合格。产品抽检结果可查询https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。
对抽检发现的不合格食品，有关省级市场监管部门已组织开展核查处置。
现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：
一、微生物污染问题
（一）贵州省贵阳云岩合力商贸有限公司第六分店销售的、标称贵州成有王记善沅食品有限公司生产的梅吱吱气泡杨梅汁，其中酵母数、菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
（二）湖南省长沙幸米食品科技有限公司销售的、标称湖南省湘潭市馋三疯食品有限公司生产的手撕风干肉（香辣味），其中大肠菌群数、菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
（三）淘宝网关东情东北土特产（经营者为黑龙江农鲜递山货行有限公司）在淘宝网（网店）销售的、标称黑龙江省黑河市嫩江市北方食品有限公司生产的马肉干，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
（四）内蒙古自治区呼和浩特市玉泉区优品铺子商贸经营部销售的、标称内蒙古蒙都羊业食品股份有限公司生产的元气粮·牛肉片（五香），其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
二、重金属污染物问题
（一）内蒙古自治区乌兰察布市维多利超市有限公司察哈尔大街店超市分公司销售的、标称内蒙古宇航人生物工程技术有限公司生产的有机沙棘果汁饮料，其中铅（以Pb计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（二）青海一家亲商业运营管理有限公司销售的、标称青海昆源农牧资源开发有限公司委托青海红杞枸杞科技有限公司生产的黑枸杞原浆，其中铅（以Pb计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
三、食品添加剂超范围使用问题
拼多多新疆缘味干果店（经营者为新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区北园春市场可影干鲜果经销部）在拼多多（手机APP）销售的、标称新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区新北园春市场可影干鲜果店经营的、天津市全坤坚果食品有限公司生产的巴旦木（椒盐），其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。天津市全坤坚果食品有限公司对产品真实性提出异议，经天津市市场监管委核实，认可其提出的异议。确认该批次产品实际是新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区新北园春市场可影干鲜果店购进大包装后自行分装销售的。
四、质量指标不达标问题
（一）湖北省武汉市洪山区荆楚优品超市销售的、标称湖北省武汉绿林茶籽油有限公司生产的茶籽油，其中过氧化值检验值不符合食品安全国家标准规定。
（二）辽宁省沈阳润泰商业有限公司销售的、标称辽宁省沈阳市佳梦食品有限公司生产的怪味豆，其中酸价（以脂肪计）（KOH）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（三）江西省赣州市赣县区吉埠赣味一绝便利店（南区）销售的、标称江西省上饶市彬宇食品厂生产的香辣开心豆（油炸蚕豆），其中酸价（以脂肪计）（KOH）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（四）宁夏回族自治区吴忠市青铜峡市新宁百货超市有限公司销售的、标称宁夏回族自治区银川市永宁县望远镇阿呱瓜子销售部供应的干炒瓜子（炒货），其中过氧化值（以脂肪计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（五）山西省太原市鼎尚家家利超市有限公司百花谷分公司销售的、标称山西省太原鑫旺胜食品有限公司生产的原味瓜子，其中过氧化值（以脂肪计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（六）甘肃省兰州惠得商贸有限公司销售的、标称甘肃凉州益民有限责任公司生产的黄豆酱油酿造酱油，其中铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）含量不符合相关产品执行标准要求。
五、质量指标与标签标示值不符问题
西藏百益商贸集团有限公司广场店销售的、标称西藏可心农业发展有限公司生产的青稞醋（酿造食醋），其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值、总酸（以乙酸计）含量符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。
特此通告。
市场监管总局
2024年2月1日
相关附件（请到资讯中心下载）：
附件1 部分不合格检验项目小知识 .docx
附件2 饮料监督抽检不合格产品信息.xlsx
附件3 肉制品监督抽检不合格产品信息.xlsx
附件4 炒货食品及坚果制品监督抽检不合格产品信息.xlsx
附件5 食用油、油脂及其制品监督抽检不合格产品信息 .xlsx
附件6 调味品监督抽检不合格产品信息.xlsx
部分不合格检验项目小知识
一、酵母
酵母是自然界中常见的真菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中酵母数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的酵母菌落数。食品中酵母严重超标会破坏食品色、香、味，降低其食用价值。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101—2022）中规定，饮料(除固体饮料外)中酵母的最大限量值为20CFU/mL。碳酸饮料（汽水）中酵母数超标的原因，可能是原料或包装材料受到污染；也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还可能是产品储运条件不当导致。
二、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101—2022）中规定，液体饮料(不含活菌(未杀菌)型饮料)同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过104CFU/mL，且最多允许2个样品的检验结果超过102CFU/mL；《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过104CFU/g。碳酸饮料（汽水）、熟肉干制品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件；也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
三、大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品同一批次产品5个样品的大肠菌群检验结果均不得超过102CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过10CFU/g。熟肉干制品中大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染；也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染；还可能是灭菌不彻底导致的；还可能与产品储存条件不当有关。
四、铅（以Pb计）
铅是常见的重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，可在人体内蓄积。长期摄入铅含量超标的食品，会对血液系统、神经系统产生损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，含浆果及小粒水果的果蔬汁类及其饮料（葡萄汁除外）中铅（以Pb计）的最大限量值为0.05mg/kg。果蔬汁类及其饮料中铅（以Pb计）检验值超标的原因，可能是生产企业使用的原料中铅含量超标；也可能是生产设备或包装材料中的铅迁移带入。
五、二氧化硫残留量
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，熟制坚果与籽类中不得使用二氧化硫。熟制坚果与籽类中检出二氧化硫残留量的原因，可能是为改善产品色泽而超范围使用硫磺熏蒸或亚硫酸盐浸泡。
六、过氧化值
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716—2018）中规定，食用植物油（包括调和油）中过氧化值的最大限量值为0.25g/100g；《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g。食用植物油、熟制葵花籽中过氧化值检验值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严；也可能是生产工艺不达标；还可能与产品储藏条件不当有关。
七、酸价（以脂肪计）（KOH）
酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中酸价（以脂肪计）的最大限量值为3mg/g。熟制坚果与籽类中酸价（以脂肪计）（KOH）检验值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严；也可能是生产工艺不达标；还可能与产品储藏条件不当有关。
八、铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）
铵盐是酱油中存在的非营养成分。铵盐含量超标会影响酱油的风味。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定，酱油中铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）的含量不得超过氨基酸态氮含量的30%。酱油中铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）含量超标的原因，可能是原料被杂菌污染，在发酵过程中大豆蛋白质被分解过度而产生无机铵；也有可能是在生产过程中添加焦糖色等添加剂带入；还有可能是生产经营企业为提高酱油全氮和氨基酸态氮含量而违规加入。
九、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能导致肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，食醋中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的最大使用量为1.0g/kg，该批次产品中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求“本品零添加防腐剂”。食醋中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值超标的原因，可能是生产经营企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而未按标签标示生产。
十、总酸（以乙酸计）
总酸是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719—2018）中规定，食醋中总酸（以乙酸计）≥3.5g/100mL，该批次产品中总酸（以乙酸计）检验值符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求“≥4.25g/100ml”。食醋中总酸（以乙酸计）含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按产品标签标示要求组织生产；也可能与出厂检验把关不严有关。
