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近日，广东省市场监督管理局发布2024年第9期通告，通报不合格食品23批次，检出真菌毒素、微生物污染、农兽药残留、重金属污染、食品添加剂超限量超范围使用及其他指标问题。
9批次食品检出微生物污染问题 9批次食品检出微生物污染问题，分别为韶关市浈江区站南路红灯隆商行销售的标称聊城市东泰食品有限公司生产的香翅王（酱卤肉制品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；广东省昭冠食品有限公司销售的标称温州市筷品食品有限公司生产的柠檬凤爪和藤椒去骨鸭掌，菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；揭阳市揭东区磐东志杰百货超市销售的标称重庆泽谷源农业发展有限公司生产的重庆鸡拐（辐照食品）（香辣味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；湛江市赤坎区刘艳江食品店销售的标称中山市晨星冷冻食品有限公司生产的老绿豆冰棍，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；湛江市赤坎区冰贝食品商行销售的标称双城市森烽冷饮厂生产的小白兔冰棍，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区同德街树记东北饺子馆使用的饭碗和饺子碟，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；东莞市大岭山资福餐饮店使用的圆浅碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。 菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。 4批次食品检出农兽药残留问题 4批次食品检出农兽药残留问题，分别为清远市清城区新城灿飞水产档销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；高州市河基青菜档销售的豆角，氧乐果不符合食品安全国家标准规定；佛山市三水区区福宏鱼档销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；佛山市嘉荣超市有限公司三水万达广场店销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。 氧乐果是一种广谱高效的内吸性有机磷农药，有良好的触杀和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害虫和植物性螨。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用氧乐果超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氧乐果在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。豇豆中氧乐果残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。 恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物（在其他动物的肌肉中的最高残留限量为100μg/kg）。淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入检出恩诺沙星的动物性食品，可能会引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，过多摄入还可能引起肝损害。 3批次食品检出重金属污染问题 3批次食品检出重金属污染问题，分别为连州市发到家购物有限公司销售的标称潮州市潮安区雅佳达食品有限公司生产的百草宁丹堂咸金枣丹，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；连州市柏山土产销售中心销售的标称连州市柏木山天然食品厂生产的柏木山蜜饯（话梅皇），铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；清远市嘉荣超市有限公司保利天汇店销售的土豆，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。 镉是一种常见的蓄积性重金属元素污染物，可通过食物链进入人体。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜（芹菜除外）中镉（以Cd计）的限量值为0.1mg/kg。造成土豆中镉超标的原因，可能是蔬菜种植过程中对土壤、空气、水源等环境中镉元素的富集。 铅是最常见的重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，可在人体内蓄积。长期摄入铅含量超标的食品，会对血液系统、神经系统产生损害。蜜饯中铅超标的原因，可能是原料果蔬种植过程中对环境中铅元素的富集，或辅料带入，亦可能是食品生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入。 3批次食品检出食品添加剂超限量超范围使用问题 3批次食品检出食品添加剂超限量超范围使用问题，分别为鹤山市沙坪海茵商行销售的标称新兴县新城镇东浩海食品厂生产的甘草仁面，胭脂红不符合食品安全国家标准规定；佛山市南海区和顺新金利商店销售的标称揭西县恒运来食品厂生产的富贵榄，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；信宜市迎宾大道北富鸿城食品超市销售的标称揭西县偶遇酸甜食品有限公司生产的双喜榄，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。 胭脂红又名大红、亮猩红，偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。胭脂红在动物试验无中毒现象，但是如果长期摄入胭脂红超标的食品，存在健康风险。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，蜜饯凉果中胭脂红的最大使用量为0.05g/kg。蜜饯凉果中胭脂红检测值超标的原因，可能是生产过程中计量不准导致终产品胭脂红超标，也可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而过量使用。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所致。 1批次食品检出真菌毒素问题 1批次食品检出真菌毒素问题，为湛江市坡头区坡头永香油厂生产的花生油，黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。 黄曲霉毒素（AFT）是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。原料污染带入（如使用霉变的粮食及加工品等）、加工过程污染（如加工设备清洗消毒不彻底，造成加工过程的二次污染）、储存运输不当（如存储环境不适宜，食品易腐败生霉）是造成食品中黄曲霉毒素B1不合格的原因。 3批次食品检出其他指标问题 3批次食品检出其他指标问题，分别为河源市龙川县黄石镇新跃植物油店生产的花生油，酸价（KOH）不符合食品安全国家标准规定；佛山市禅城区发记港式餐饮店使用的汤碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；东莞市大岭山众好饮食店使用的浅菜碟，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。 酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价（以KOH计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储运条件不当有关。 广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。
