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近日，陕西省市场监督管理局发布2024年第18期通告，检出8批次不合格食品，其中，5批次不合格食品检出微生物污染、质量指标不达标问题。 3批次食品检出质量指标不达标，分别为标称陕西佳樱酒业有限公司生产的佳樱和图形牌樱桃酒（干型）、樱桃酒（甜型），各1批次酒精度不符合产品标签明示值要求；吴起县袁娜全鑫便利店销售的标称定边县文有荞麦香醋有限公司生产的文有和图形牌荞麦香醋，1批次不挥发酸（以乳酸计）不符合产品明示标准规定。 酒精度又称酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒的一个理化指标，酒精度含量应符合其标签明示值±1.0%vol。造成不合格的原因，可能是部分生产企业检验能力不足造成检验结果偏差。 不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。《酿造食醋》（GB/T 18187-2000）中规定，固态发酵食醋中的不挥发酸（以乳酸计）应不少于0.50g/100mL。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。 此外，还有2批次食品检出微生物污染问题，分别为陕西客都实业有限公司都客润商超洛南店销售的标称陕西喜耀粮食品有限公司委托陕西鼎有味食品有限公司生产的好巴来巴牌小米锅巴（酱汁牛肉味）、小米锅巴（五香味），各1批次菌落总数不符合食品安全国家标准规定。 菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401-2014）中规定，含油型膨化食品和非含油型膨化食品中规定菌落总数的标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。超标的原因可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装材料清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运和经营条件控制不当等有关。 对抽检中发现的不合格产品，陕西省市场监督管理局已责成生产经营者所在地的市场监督管理部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理。
