6批次食品检出微生物污染问题

　　6批次食品检出微生物污染问题，分别为惠州市凯天百货有限公司销售的标称四会市益健食品饮料有限公司生产的复合乳酸菌猕猴桃果汁饮料（灭菌型），霉菌不符合食品安全国家标准规定；河源市源城区健成食品商行销售的标称广州市东来食品有限公司生产的甜酒花生，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；东莞市嘉豪商贸有限公司销售的标称广东乐融融食品有限公司生产的唯C蒸蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；广州市花都区狮岭诚记食品购销部销售的标称东莞市立客食品工业有限公司生产的坚果红枣蔓越莓八珍糕，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；兴宁市桦兴百货商行销售的标称东莞市美香食品有限公司生产的香芋味老婆饼，霉菌不符合食品安全国家标准规定；康盈大健康总店（经营者为东莞市康盈医药科技有限公司）在淘宝（网店）销售的标称樟树市齐灵药业有限公司生产的豪圣牌氨基酸片，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定，霉菌不符合食品安全国家标准和产品执行标准要求。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件、所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。

　　霉菌是真菌的一种，寄生或腐生方式生存。霉菌数是评价食品卫生质量的指示性指标，食品受霉菌污染后，不仅颜色、味道可能发生改变，其中的营养物质也会遭到破坏，降低其食用价值；且很多种霉菌能产生毒素，危害人体健康。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。

　　1批次食品检出重金属污染问题

　　1批次食品检出重金属污染问题，为魅力保健商城（经营者为广东魅力电子商务有限公司）在淘宝（网店）销售的、标称陕西省科学院制药厂委托陕西弘康精一生物药业有限公司生产的陕科牌力平胶囊，总砷（As）、总汞（Hg）不符合食品安全国家标准规定，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准和产品执行标准要求。

　　砷作为一种类金属元素，广泛存在于土壤、水体和生物体内，是一种毒性较高的污染元素，包括无机砷和有机砷。《食品安全国家标准 保健食品》（GB 16740-2014）中规定，保健食品中总砷（As）的最大限值为1.0mg/kg。长期摄入无机砷对人体健康造成的不良影响主要包括癌症、皮肤病、心血管系统疾病、神经系统中毒和糖尿病。

　　汞是一种毒性较大、熔点低、易挥发的银色液体金属，俗称水银。食品中的汞元素主要以金属汞、无机汞和有机汞（甲基汞、二甲基汞、乙基汞、苯甲基汞等）的形态存在。《食品安全国家标准 保健食品》（GB 16740-2014）中规定，保健食品中总汞（Hg）的最大限值为0.3mg/kg。汞对人体的毒性大小与其存在形态密切相关。通常，有机汞的毒性大于无机汞，在有机汞中甲基汞对人体的危害最强。汞离子可对肾脏细胞产生毒性作用；有机汞主要损伤脑和神经系统，对胎儿中枢神经发育有不良影响。

　　铅是常见重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素。人体多通过摄取食物、饮用自来水等方式把铅带入人体，进入人体的铅90%储存在骨骼，10%随血液循环流动而分布到全身各组织和器官。《食品安全国家标准 保健食品》（GB 16740-2014）中规定，保健食品中铅的最大限值为2.0mg/kg。铅是蓄积性的重金属，只有当人体中铅含量达到一定程度时，才会引发身体的不适，在长期摄入铅后，会对机体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。

　　8批次食品检出其他指标问题

　　8批次食品检出其他指标问题，分别为广州市众万加超市有限公司销售的标称瑞邦良品（广东）食品科技有限公司生产的海盐味蔬菜小饼干，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；河源市佳虹商贸有限公司销售的标称广东聚仁堂保健酒有限公司生产的劲哥牡酒，酒精度不符合产品标签标示要求；深圳市宝安区辉煌佰盛佳购物广场销售的标称吴川市川谷酿酒有限公司生产的人参枸杞酒，酒精度不符合产品标签标示要求；从化市城郊恒兴购销部销售的标称东莞市御谷缘食品有限公司生产的咸味花生米（油炸类炒货），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；云浮市万家粤超市有限公司销售的标称云浮市丰收铁生食品有限公司生产的南乳花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；东莞市百多百货贸易有限公司销售的标称中山市誉丰食品有限公司生产的陈皮饼，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；肇庆市昌大昌超级购物广场有限公司佛山三水钧明汇分店销售的标称广东粤南特食品有限公司生产的芝麻江米条（油炸类糕点），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；吴门叶氏健康药店（经营者为东莞市雅元药房有限公司）在拼多多（手机APP）销售的标称安徽福记坊药业有限公司生产的福记坊牌褪黑素胶囊，水分不符合产品执行标准要求。

　　水分属于理化指标，水分高低反映产品的含水量。合理的水分控制，可避免产品的功效成分或营养物质分解、酶解变质、霉变等，保持产品质量稳定。水分超标的主要原因可能是生产工艺控制不到位、包装材料密封性差、储运时的环境条件不符合要求等。水分超标可能引起保健食品霉变、功效成分或营养物质产生变化等。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

　　酒精度又叫酒度，是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。造成不合格的原因或是生产企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低，或是因为检验能力不足，造成检验结果偏差，也有可能是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低以致不合格。

　　广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，按规定在监管部门网站上公开相关信息。