1 适用范围：本方法适用于食醋中总酸的现场快速检测。
 

2 方法原理：食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂显示终点，得出样品中总酸的含量。
 

3 检测试材：装有0.1moL/L氢氧化钠标准溶液的滴瓶，指示剂。
 

4 操作方法：取1.0mL样品到10 mL比色管中，加水到10.0mL刻度，盖盖后混匀，从中取1.0mL放入另一支比色管或试管中，加4滴指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定，每滴一滴溶液后都要摇动几下，直到溶液变为紫红色（深色醋变为棕红色）时停止滴定。同时做一份试剂空白试验（即取1.0mL水，用氢氧化钠标准溶液滴定）。
 

5 结果计算：在取样量不变的情况下，每1滴氢氧化钠标准溶液相当于0.36%克的总酸。可根据所用氧化钠标准溶液的滴数计算出总酸含量。
 

6 注意事项：

6.1 滴定时注意滴瓶的直立性以减少误差。

6.2本方法测定的结果与国家标准规定值或样品标签标示值仅差1滴滴定液时，应考虑到现场操作误差的存在，对未达标样品，应送实验室精确定量。

7 试剂质量控制

7.1氢氧化钠标准溶液的浓度保持在0.1008±0.0008moL。

7.2滴头滴数保持在0.060±0.002 mL/滴。

8 产品储藏与效期：试剂闭光常温保存，有效期为1年