几年前，世卫组织就推出了名为“REPLACE（取代）”的指导意见，计划逐步在全球食品供应中 停用反式脂肪酸，并争取在 2023 年消除这些有害化合物。

那么，反式脂肪酸为什么被全球“封杀”？

哪些食物中存在反式脂肪酸？

该如何减少反式脂肪酸的摄入呢？

Trans fatty acids
# 什么是反式脂肪酸 #

反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种，是 对人体危害较大 的一种脂肪酸。

常见的反式脂肪有两大来源：

一种是牛羊等反刍动物的 乳及乳制品。

这种反式脂肪通常不认为对人体有害，并将其归类于饱和脂肪；

另一种就是因氢化而发生结构异变的植物油，简称“ 氢化植物油 ”。

我们一般所说的反式脂肪就是氢化植物油。

Trans fatty acids
# 反式脂肪酸的危害 #


当初发明这一工艺是为了得到一种 低成本、耐反复加热、保质期长的油脂，但人们逐渐发现这样做所带来的反式脂肪酸对健康有很大的负面影响。

01
损害心血管

反式脂肪对我们身体的危害主要体现在，减少体内“好”胆固醇含量，增加体内“坏”胆固醇含量。

长此以往，容易导致动脉硬化、血栓，进而增加 心脏病 的风险。严重的话，还可能导致血液回流到大脑，引发中风。

02
增加糖尿病的概率

反式脂肪摄入过多，会 降低胰岛素的敏感性 。

糖尿病的发生主要就是因为胰岛素分泌缺陷，或胰岛素生物作用受损，而反式脂肪摄入过多，便有可能使胰岛素受损失灵。

03
影响发育，导致肥胖


反式脂肪会干扰其他脂肪酸的代谢，从而影响儿童的生长发育。所以，我们最好限制孩子对反式脂肪的摄入。

只要是脂肪都会 增加肥胖的概率，而反式脂肪更容易导致肥胖，平均来说，同等计量的话，概率要上涨6倍。

Trans fatty acids
# 反式脂肪较多的食物 #

常见含反式脂肪酸的加工食品有：

奶油、黄油（天然奶油或植物奶油）、某些植物油、薯条、薯片、方便面、威化饼干、夹心饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、麻花、巧克力、巧克力蛋糕、沙拉酱、奶油蛋糕、奶油面包、牛角面包、羊角面包、蛋黄派或草莓派、冰淇淋、固体汤料、珍珠奶茶、咖啡伴侣或速溶咖啡等。

我们吃的很多包装食物都可能含有大量反式脂肪。而大多数商家并不会明明白白地写明“氢化植物油”，因为它还有好多个名字，去超市的时候请带上此表：

精炼植物油（refined vegetable oil)
氢化棕榈油（hydrogenated palm oil）
起酥油（shortening）
人造酥油（artificial shortening）
人造黄油、人造奶油（margarine）
植物奶油（vegetable cream）
人造脂肪（artificial fat）
植脂末（non-dairy creamer）
奶精（creamer）
氢化脂肪（hydrogenated fat）
代可可脂（cocoa butter replacer）
植物黄油（vegetable butter）


Trans fatty acids
# 如何避免反式脂肪 #


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1
仔细看标签

尽管FDA禁止了反式脂肪，仍然不能排除反式脂肪的危险。因为 只要一份不到0.5g，就可以标记为无反式脂肪。所以购买食品时一定要注意看食物成分。

如果食品配料表里有我们上面说的那些成分，那就说明这一食物含有反式脂肪，尽量少买。

2
减少反复煎炸

即使我们用的不是氢化植物油，在反复煎炸时也有可能产生反式脂肪酸。在家里，我们尽量少给家人煎炸食物，炒菜时也要控制好油温，防止油温过高，产生反式脂肪。

最后，希望大家和孩子都能健康饮食，远离反式脂肪。

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