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注：试卷中所有题目均出自《5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定》、《GB/T 14489.1-2008 油料 水分及挥发物含量测定》、《GB/T 6435-2014 饲料中水分的测定》、《GB 5009.236-2016 食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定》
姓名：
成绩：
一、填空题（每空3分，共45分）
1.卡尔·费休容量法适用于水分含量大于 的样品。
2.沙浴（电热板）法适用于 的样品。
3.直接干燥法适用于在 下，蔬菜、谷物及其制品、 、豆制品、 、肉制品、卤菜制品、粮食（水分含量低于 ）、油料（水分含量低于 ）、淀粉及 等食品水分的测定，但不适用于水分含量低于 的样品。
4.电热箱干燥法仅适用于酸价 的非干性油脂，不适用于月桂酸型的油（如 ）。
5.减压干燥法适用于 的样品及 的样品中（如 ）水分的测定，但不适用于水分含量小于 的样品。
二、不定项选择题（每题3分，共15分，漏选扣1分，错选不得分）
1.下列可以承装样品测量水分的容器有（ ）
A. 称量瓶 B. 碟子 C. 平底盒 D. 坩埚
2.干燥器中需要装入有效的干燥剂如（ ）
A. 硅胶 B. 蒙脱石 C. 碱石灰 D. 活性矾土
3.蒸馏法中的试样最大取样量不得超过蒸馏瓶的（ ）
A.2/3 B.3/4 C.4/5 D.1/2
3.减压干燥法的压力和加热温度分别为（ ）
A.30kPa~43kPa，55℃±5℃
B.40kPa~53kPa，60℃±5℃
C.50kPa~63kPa，65℃±5℃
D.60kPa~73kPa，70℃±5℃
5. 直接干燥法固体试样的称样量为（ ）
A.2g~10g B.5g~10g C. 2g~5g D.3g~10g
三、判断题（每题2分，共20分）
1. 直接干燥法测得的干燥前后的重量差仅包括结晶水和吸湿水。（ ）
2. 含有氧化剂、还原剂等的食品可以用卡尔·费休法测水分。（ ）
3. 含有保湿剂的饲料不适用于《GB/T 6435-2014 饲料中水分的测定》法测定水分。（ ）
4. 重复加热多次后，若油脂样品发生自动氧化导致质量增加，可取前几次测定的平均值计算结果。（ ）
5. GB 5009.3-2016中精密度要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。（ ）
6. 卡尔·费休法需要用到水分测定器。（ ）
7. 制样时将试样迅速磨细至颗粒小于2mm，不易研磨的样品应尽可能切碎，称取2g~10g试样(精确至0.0001g)，放入此称量瓶中，试样厚度不超过5mm，如为疏松试样，厚度不超过10mm。（ ）
8. 验证重复性时需要在同一实验室,由不同操作者使用相同设备,按相同的测试方法,并在短时间内对同一被测对象相互独立进行测试。（ ）
9. 再现性是指在不同的实验室,由不同操作者使用不同的设备,按相同的测试方法,对同一被测对象相互独立进行测试。（ ）
10. 盐酸溶液和氢氧化钠溶液是用来清洗海砂的，如果买现成的石英砂可以不用两种溶液洗。（ ）
四、简答题（每题10分，共20分）
1.简述香辛料水分检测步骤。
2.简述卡尔费休法检测原理。
文章来源：网络
