酸度

“望梅止渴”的故事大家都知道吧？酸会让舌头产生尖酸刺激的感觉，让人流口水，口水越多，流口水的时间越长，说明该款葡萄酒的酸度越高。葡萄酒本身就是一种酸性饮品，主要包含酒石酸、苹果酸和乳酸。“酸”是葡萄酒的灵魂，保证着葡萄酒的质量。具有高酸度和甜味的冰酒就有几十年的陈年潜力。

酸度可以刺激人的味蕾，像酸酸的水果特别勾引人的食欲一样，葡萄酒的酸度可以给味觉带来一种活泼感。

常用描述词汇：脆爽、活泼、明快、天然、 活力充沛

相反则是：平淡、疲软、寡然无味
 

单宁

单宁来自于葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽。它会跟唾液中的蛋白质结合，在口腔中造成干涩紧致的感觉——用舌头碰刮过牙龈和面颊内部会有种沙粒般粗糙的触感。

如果一款葡萄酒不仅酸度高，而且单宁重，那它在年轻的时候，喝起来就会感觉比较生涩，不易入口。待这款酒陈年之后，一部分单宁会随着氧化的进行而变成晶体沉淀析出；在这过程中，单宁自身也会发生一定的变化，变得更精细、柔顺，甚至可能如天鹅绒般柔和。

常用词汇：柔和 顺滑 柔软 圆润 成熟 如天鹅绒般柔顺...

相反则是：紧致 结实 紧实 耐嚼 生硬粗糙...
 

酒体

酒体用来形容一款葡萄酒入口后给人的感受。判断它们的酒体很容易，高单宁度、高酒精度和浓郁的风味意味着这是一款饱满的酒体，低而涩的单宁、低酒精度和清淡的风味说明它的酒体就更轻。

有些人喜欢拿牛奶来作对比。酒体轻盈的葡萄酒相当于脱脂牛奶，中等酒体的葡萄酒相当于半脱脂奶，酒体饱满的葡萄酒相当于全脂牛奶。

常用词汇：丰满 厚重 丰郁 油腻 集中 庞大...

相反则是：轻盈 清瘦 纤细 单薄...
 

酒精度

酒精度是葡萄酒中酒精占葡萄酒体积的百分比，大部分葡萄酒酒精度在10-15%间，但也有特例，如很多起泡酒只有7-8%，而波特酒（Port）、雪利酒（Sherry）和马德拉（Madeira）等加强酒的酒精度会高于15%。

酒精度越高尝起来就越粘厚和饱满。低酒精度的尝起来就有点清淡。

常用描述词汇：寡淡..

相反则是：灼烧感比较强...
 

其它常见品酒词汇

香气：总体来说葡萄酒的芳香分为三类：一年级 | 3分钟读完这篇，跟着品酒大神一起愉快地玩耍吧！（主要香气查看上节课内容）

甜度：主要是因为葡萄酒中糖分的缘故，尽管酒精也可以增加甜度的感觉。

余味：即饮酒后口腔中所残留的味道， 余味在口中停留的时间越长(假设这是一种令人愉快的味道)，葡萄酒的品质就越好。质量一般的葡萄酒，芳香经常几秒内就消失，我们就会说它的余味“短”。

复杂：这是最主观的葡萄酒描述词之一，复杂的酒带有多种微妙的香气和风味，入口后口感变化多样，层次感丰富。

优雅：首要的意思就是口感，一种如天鹅绒般的顺滑质感。一款称得上优雅的酒，就不能过于浓郁和强劲，在香气上以花香或新鲜的果味为主。

早熟：形容此款酒美味可口，发展较好，接近成熟，或者用来形容此款酒发展过程异乎寻常，成熟得很快。

浓郁：浓郁且凝练的佳酿充满活力，芳香四溢，富有层次感，口感迷人。

厚重：酸度较低的葡萄酒通常称为厚重的葡萄酒。

浓稠：想象一下酸奶与奶酪口感上的区别？浓稠的意思是酒里面的物质更多，有种粘滞的感觉。

背完上面的这么一大段品酒词汇是不是感觉一脸懵*？不用怕，现在小编教你怎么把这些词组装在一起！实际上，品酒辞可以分为三大流派：

专业学霸型是这样的：“酒液颜色较深，呈玫瑰红，略带紫色。“酒腿”流动缓慢。初闻有浓郁的草莓和紫罗兰香气，随着晃杯时间增加，开始出现甘草、红茶的味道，略带香烟和皮革气味。酒体丰厚，较强的单宁使口腔干涩、酒的酸味又促使唾液分泌、略高的酒精度带来微甜的感觉，酒质还略辛辣，但总体非常平衡，再陈年5至6年，可以成为非常优秀的酒。”

典型的模板，赶紧记笔记！：颜色 ××色，香气 ××，含有 ××、×× 香味，酒体 ××（饱满、中等、寡淡），口中香气 ×× 浓郁（非常、比较或不太），入口柔顺，结构 ×× 平衡（非常、比较或不太），余味（悠长、较长或短暂）

高雅文艺范是这样的：“这瓶葡萄酒如同在感恩大地的恩惠，也如同赞美大地的浑厚笔触，在画布图上好几层涂料的米勒代表作《晚钟》，也就与风土条件的名作相互辉印。彷佛当你在品尝葡萄酒时，美酒滑下喉咙一剎那，脑海中就自然浮现出画面。”

如果以上这些对你来说统统太过复杂难以入脑，那么评酒时记得一句简单的香味点评也好：“如此充盈的成熟水果香气”。万一你的鼻子真的在杯中“默默无闻”，也没关系，用你最玄乎的腔调轻轻叹道：“多么微妙的果香啊！”，足矣。

说到底，如实记录对一款酒的感受，才是品酒辞的存在意义。每个人的感受千差万别，很多时候并无所谓的对错，勇敢地去说出自己感受到的香气和口感，这样才是学习品酒的最快捷径！