在企业实际工作中，感官评价被用于产品技术开发、质量控制、探索和开发新原料及生产工艺等方面，在传统意义上是属于研发范畴，与技术研究和生产更接近。随着对消费者需求和偏好研究的深入，关注的范围和领域越来越广，对于产品属性联系起来的消费者偏好和反映，可以应用感官评价的方法予以测量，并作为新产品开发的依据，生产出最吸引人，最令人满意的产品。