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铁皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Mi-go)是兰科石斛属多年生附生性草本植物，又名耳环石斛、黑节草、救命仙草等。主要分布于安徽西南部(大别山)、四川、云南东南部。被认为是石斛中的上品，在我国已经有两千多年的用药历史。铁皮石斛的市场需求持续旺盛，野生资源蕴量有限，而其自然繁殖率低，生长周期长,自然资源恢复困难，加之近三十年来由于发展的需要对其生境造成了严重破坏，导致目前我国铁皮石斛的野生资源已经濒临灭绝。
原球茎是种子萌发时形成的球状原胚。铁皮石斛原球茎能够稳定地继代培养而不分化,具有繁殖率高，生长迅速的特点，具备大规模工业化生产的潜力。
01.化学成分和功能
铁皮石斛原球茎的特殊化学成分主要包括多糖、生物碱、氨基酸和多种微量元素（如锌、铜、镁、钾、钙、铁等）。其中，多糖是铁皮石斛中尤为重要的活性成分，对于增强免疫功能、抗疲劳及降低血糖有显著效果。生物碱则涉及心血管、胃肠道保护及退热止痛的作用。氨基酸和微量元素均为人体必需，对维持正常生理功能至关重要。
02.铁皮石斛原球茎的感官特点
外观：铁皮石斛原球茎呈现出淡黄色或淡棕色，表面光滑，形状多为圆柱状或不规则形状。在食品中加入铁皮石斛原球茎，可以为食品增添一定的视觉美感。
气味：铁皮石斛原球茎具有独特的香气，带有一些草本的清香味道。在食品中应用时，可以为食品增加一些特殊的香气，提升食品的口感和风味。
质地：铁皮石斛原球茎质地较为坚硬，嚼起来有一定的韧性。在食品中加入铁皮石斛原球茎，可以增加食品的口感层次，使食品更加有嚼劲。
滋味：铁皮石斛原球茎具有一些微苦的味道，但并不会过于刺激。另外，其具有一定的草本清香味，加入食品中可以为食品增加一些清香的气息，使食品更加诱人。
03.食品工业中的应用
铁皮石斛原球茎在食品工业中展现出多样化的应用潜能，主要集中在以下几个方面：
健康饮品：利用其营养成分，开发为功能性饮料，如清凉饮料、茶饮，既保留了石斛的自然风味，又提供了健康益处。
保健食品：制成胶囊、片剂等形式的保健品，强调其增强免疫力、调节血糖等功效，满足特定健康需求。
特色调味品：提取其精华作为食品添加剂，增加食品的营养价值和独特风味，如用于烘焙、调味酱料中。
即食产品：如饺子、糕点等，将铁皮石斛原球茎融入传统或创新食品中，提升产品档次和健康价值。
创新菜肴：作为高档食材用于烹饪，特别是在药膳和养生菜肴中，结合其他食材，创造新颖的健康餐饮体验。
通过技术创新和市场需求的不断探索，铁皮石斛原球茎在食品工业的应用将持续拓展，成为促进健康食品行业发展的新动力。
