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苹果是中国水果第一大单品，产量占据全国水果总产量的1/4强。质量好的苹果，自然是受到顾客的青睐。什么样的苹果，质量才好呢？这就需要用很多跟顾客感官有关的指标来评价。
一、红富士
富士苹果特点：果个大，遍体通红，形状很圆。果实的重量中，有9－11%是单糖，而且其果肉紧密，比其他很多苹果变种都要甜美和清脆，因此受到全世界消费者的广泛喜爱。
富士苹果与其他苹果相比有更长的最佳食用日期，放入冰箱，富士苹果可保存5到7个月。
据农业部测定，红富士苹果果实含可溶性物达17.2%，可滴定酸0.25%，糖酸比47：56，每百克果肉含有VC4.41毫克，而且还含有胡罗卜素、脂肪、蛋白质、Ca、Fe等人体需要的营养物质。
红富士是从普通富士的芽（枝）变中选育出的着色系富士的统称。富士苹果是日本农林水产省果树试验场盛冈分场于1939年以国光为母本，元帅为父本进行杂交，历经20余年，选育出的苹果优良品种，具有晚熟、质优、味美、耐贮等优点，于1962年正式命名，是世界上最著名的晚熟苹果品种，10月中下旬成熟。是世界上目前种植面积最大的苹果品种。
二、嘎啦
嘎啦特点：果实中等，单果重180—200克，较富士果个小，短圆锥形，果面金黄色。阳面具浅红晕，有红色断续宽条纹，果型端正美观。果顶有五棱，果梗细长，果皮薄，有光泽。果肉浅黄色，肉质致密、细脆、汁多，味甜微酸，十分适口。
品质上乘，较耐贮藏。
幼树结果早，坐果率高，丰产稳产，容易管理。
嘎啦苹果原产新西兰，由新西兰果树育种家基德育成。1939年选出，1960年发表。中熟品种，9月上中旬成熟。
三、新红星
新红星苹果特点：果实个头中等，单重150-200克。果面浓红，色泽艳丽，果形高桩，五棱突出，外观美，香甜可口。
中熟品种，9月上旬成熟。
红星果是一种原产于美国的苹果品种，此种苹果颜色较深，形状与传统品种并无多少明显区别。
四、黄元帅
黄元帅苹果特点：圆锥形，斤果三个左右；成熟后果皮呈金苋，阳面带有红晕，皮薄无锈斑，有光泽；肉质细密，呈黄白色，汁液较多，味深醇香，甜酸适口。中熟品种，9月中下旬成熟。
黄元帅，不耐储存，易形成烂点，且多数自果心向外腐烂。
果品在储存期糖分消耗很快，脆度也会下架，久之，口感不佳，因此不建议长期储存。
黄元帅苹果，又名金冠苹果，金帅，黄元帅，黄香蕉，华珍苹果。河北唐山市、辽宁盖州市、山东、甘肃等地都有大量出产。
苹果感官特性，主要包括色泽、芳香成分、果实硬度、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、固酸比、维生素C、可食率等。
色泽
苹果色泽不同，反应的是品种和成熟期的差异性，通过色泽可以一定程度判断苹果品质。
目前主要测定苹果色泽的方法主要是色差计法，测定果皮和果肉的L*，a*，b*值。L*代表亮度，a*代表红绿，b*表示黄蓝。
芳香成分
苹果果实的香味是由果实的酯类、醇类、醛类、萜类和一些挥发性酚类物质共同作用而形成的，还受到品种、采前因素、成熟度和采后因素的影响。
果实硬度
果实硬度是判断果实成熟度和货架期的重要指标，苹果的硬度对消费者的购买欲也有显著影响，果实的口感由明显差异的果实硬度一般大于5~6N。
苹果果肉硬度受细胞壁、果肉细胞影响大。表现在消费者感官体验上，会出现脆和粉的感受。
可溶性固形物
可溶性固形物对苹果品质的作用主要体现在对苹果营养和口味影响上，还会改变苹果的冰点影响苹果的贮藏性。
可溶性糖
顾名思义，可溶性糖就是可以溶于水的糖，常见的有葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖，淀粉也是一种糖，但是它不溶于水，所以就不是可溶性糖。
可滴定酸
苹果的酸味主要来自于苹果酸、草酸和柠檬酸，其中以苹果酸为主。
对于鲜苹果而言，可滴定酸含量在0.2~0.5%之间会比较恰当。
固酸比
优质苹果应酸甜适度，含酸量中等，糖酸比大致在20~60。固酸比为可溶性固形物含量与可滴定酸含量的比值，在没有可溶性糖数据时，一般可以用固酸比代替糖酸比。
维生素C
影响维生素C含量的重要因素一般是光照。生长期间光照越充足，维生素C的含量越高。
可食率
