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01.QDA是什么，有什么特点
QDA是一种基于感官评价专家小组描述产品感官特性，比较产品间感官特性强度差异，建立产品感官轮廓的方法，该方法通过筛选、培训得到一组对感官特性有正确一致理解，会使用感官量化标尺的感官评价员，利用这组评价员对产品的感官特性包括外观、香气、风味和质地等进行定性和定量分析。
由于QDA感官评价小组成员经过了严格培训，可以对产品之间的感官差异进行可靠和精确的量化，从而获得详细、准确、稳定和可重复的感官评价结果，是食品加工行业质量控制的重要工具，但采用QDA进行感官评价所需的专家感官评价员数量少，培训和维护成本高，培训过程非常耗时。
02.QDA感官评价5大步
1、根据GB/T16291.1—2012招募、筛选和培训评价员，选择8-20名合格的专家感官评价员组成感官评价小组；
2、感官评价小组成员参考GB/T10221—2021并根据样品的感官特性协商一致建立所测样品的感官描述词汇表并确定属性的定义、参比样和参比标度，表1为评估酸奶感官特性的QDA感官描述词汇表示例，参比标度采用10个分数梯度（0分-9分）进行评分，其中，0代表完全觉察不到属性，9代表属性极强，除此之外，QDA常用的标度方法还有10-15cm无结构化线性标尺、0-15标度法（0.5为一个增量）等；
3、按照先前建立的感官描述词汇表对感官评价小组进行培训，直到所有小组成员熟悉表中的术语和属性强度；
4、小组成员利用QDA对样品进行测试，将参比样和三位数随机编码的样品一起呈现给小组成员，小组成员根据参比样的强度等级对样品的强度等级进行评分；
5、汇总所有强度评分，进行数据分析。
03.QDA感官评价分析方法
可采用多种方法对QDA的强度评分数据进行分析，得出所测样品的感官轮廓，最常用的分析方法有方差分析（AnalysisofVariance，ANOVA）和主成分分析（PrincipalComponentAnalysis，PCA）。采用ANOVA分析基于特定属性的样本间的差异；通过PCA显示产品和属性的空间映射，分析产品与感官属性之间的相关性，并得出属性之间的关系。
04.QDA目前应用
QDA已广泛应用于定性定量评价产品属性，揭示产品与感官属性之间的关系，确定产品感官轮廓，并对产品间属性差异进行对比等方面，对了解产品感官特性，根据感官特性改善产品质量等具有重要意义。目前，QDA已应用于商业咖啡、褐色酸奶、牛肉和黄大茶等各种食品。
Mardiana等建立了蒸布朗尼蛋糕的感官描述词汇表，采用QDA研究并确定了十种蒸布朗尼蛋糕的属性轮廓，并对蛋糕间感官特性的差异进行对比，根据每种蛋糕的属性特征改善与属性相关的制作工艺，以期提高产品质量，从而提高企业竞争力。Muktiningrum等采用QDA对一种实验室研发的巧克力饮料和四种类似的商业饮料进行感官分析，比较产品间多个感官特性的差异，找到与所开发产品感官轮廓最相似的商业竞争产品，从而针对性改善产品质量，减少生产成本，提高竞争力。Yamamoto等采用QDA评估了酱油的感官特性，将基于气相色谱-飞行时间质谱的代谢物谱作为解释变量，QDA数据集作为响应变量，通过对潜在结构的投影（PLS）来筛选对感官特性影响最大的代谢物，分析代谢成分与感官特性之间的相关性。
