绿茶产品根据加工工艺的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

绿茶是外形和内质并重的茶类，尤其是珠茶更重视外形。本书仅列举大叶种绿茶的感官品质要求。

01蒸青茶鲜叶用蒸汽杀青后，经脱水（初烘）、揉捻、烘干，车色机蒸青茶各级的感官品质应符合表7-50的要求。 02炒青茶鲜叶用锅炒或滚筒高温杀青，经揉捻、初烘、滚炒干燥制成的毛茶，和经筛分整理拼配等精制工艺制成的精制茶（或成品茶），这里仅介绍炒青精制茶各级感官品质要求（见表7-51）。
03烘青茶鲜叶高温杀青后，经揉拾、全烘干燥制成的毛茶，和经筛分整理、拼配等精制工艺制成的精制茶（或成品茶），这里仅介绍烘青精制茶各级感官品质要求（见表7-52）。
04晒青茶鲜叶高温杀青后，经揉捻、日晒方式干燥制成的条形毛茶，和经筛分整理、拼配等精制工艺制成的条形精制茶（或成品茶），这里仅介绍晒青精制茶各级感官品质要求（见表7-53）。