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怎么做香茅草烤鱼?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2008-09-06 17:04 - 解决时间 2008-09-22 08:36
怎么做香茅草烤鱼?
6712 次关注     提问者: ed  
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这是傣族的特色菜。它有两个特点:一是用当地生长的青竹片夹住鱼,用明火烤,因此既有烤肉的香,又有竹的清香;二是该菜用的是西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜,所以带着一股香茅奇特的香味。它最具特色的是鱼肚之内还有傣家的特殊酱料——“番茄喃咪”。
香茅草烤鱼做法1 
做法:白鲫鱼洗干净,将葱、姜、蒜、青辣椒等切细,与盐拌匀,腌制鱼两三个小时;把喃咪放进鱼肚子里,把鱼肚子合拢,用二三根香茅草叶捆好,用竹片夹紧,放在火炭上烤。待八成熟时,抹上猪油,继续烘烤5分钟左右。
口感:香而酥脆,微辣回甜,烤肉和雨香味兼得。
香茅草烤鱼做法2
原  料
主料:开膛鲜鲤鱼1尾(约重1000克)。
配料:香茅草400克,鸡蛋清1个。
调料:精盐14克,味精5克,胡椒面3克,大芫荽、青辣椒末各50克,小芫荽30克,葱花、姜末、米酒各20克,蒜末、芝麻油各10克。
制  法
(1)将鱼洗净,剁为12块,剞十字花刀,入盘,加入盐(6克)、味精(1克)、胡椒面(1克)、米酒(10克)、蛋清,拌匀腌渍15分钟吃上味。
(2)将大小芫荽、葱花、姜末、蒜末、青辣椒末、芝麻油、米酒(10克)、盐(8克)、味精(3克)、胡椒面(2克)一齐入石舀内舂成茸泥,入碗,取碗中茸泥均匀地抹在鱼皮上,用香茅草捆牢。
(3)取青竹筒一节,均匀地剖为8瓣,不能剖开,剖进50厘米即可,将鱼块逐块依次夹入,用铁丝捆牢。手持未开口的竹筒,放在明火上边烤边转动,约20分钟后香茅草呈焦黄时即熟。除去铁丝,鱼块入盘即成。
操作要领
    香茅草烤鱼可以用竹夹子夹着烤也可用铁夹子夹着烤。关键是调味料要抹均匀。
  回答者: P13764222577   2008-09-22 08:36   


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