1》面发糕
[配料]
面粉500克,安琪干酵母1.5克,白糖25克,泡打粉2克
[制法]
1. 面粉加水揉成面团,盖上湿布让其自然发酵约2小时,待有酒香味,抓起成丝状时,加入白糖、泡打粉揉匀,用双手抓面,反复回旋悠打,直到面团上劲后,转入铺有湿纱布的面盆内,盖上盖子到面团膨胀起泡时待蒸。
2. 将发好的面团连同纱布提起入笼,约蒸半小时至发糕起泡,倒在案板上,揭掉纱布,凉后切成菱形方块即可。
[特点] 洁白、松泡有弹性,有韧劲,味道清香。
2》枣香发糕
1,取350克玉米面,150克面粉,泡打粉,蜂蜜,加清水调成稠面糊。
2,取4个鸡蛋加100克白糖,用力打发。
3,将蛋液加到面糊中搅匀,醒发20分钟。
4,蒸锅水沸后,面糊倒在屉布上,表面放枣,大火蒸15分钟。
3》玉米风味小吃
玉米营养丰富,如何吃好值得探讨。现在介绍几种用玉米制作的风味小吃。
此法在家庭就可以制作。
1、玉米煎饼
用料:玉米面、面粉。制作方法:将等量的玉米面、面粉和匀,加入适量的
白糖,用水调成糊状,然后分几次放入镬内压成薄饼状,用文火慢慢地两面翻烤
,待两面都煎烤至金黄色时即可食用。这种煎饼比用纯面粉做的更好吃,既酥脆
又有玉米的甘香味。
2、玉米发糕
用料:细玉米面、面粉。制作方法:将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖
,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分
钟即可食用。这种发糕松软可口,易消化,很受老年人喜爱。
3、玉米羹
用料:完整的玉米粒。制作方法:先将玉米粒浸泡几个小时,然后将玉米粒
煮至开花,将皮壳洗掉,用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹,可作
早餐或夜餐小吃,也可作下酒小菜,特别适宜在秋、冬季节气候干燥时吃,既可
口又润喉。如想吃咸味的,可不放糖,改用盐,吃起来也别有风味。如用压力锅
煮玉米粒,更省时方便。
4、玉米面粥
用料:粗、细玉米面。制作方法:将玉米面如粗玉米面中少加面粉。加入少
量白糖,用水调成糊状,然后放入开锅水中,2至3分钟后即可食用。玉米面粥、
玉米面糁粥,可预防心血管病、冠心病、高血压等病症,所以根据不同情况,选
用适当粥饮,可以摄生自养,延缓衰老。
5、玉米面窝窝头
用料:玉米面、小米面、黄豆面。制作方法:玉米面70%、小米面10%、黄
豆面20%,少加花椒粉、茴香籽粉。蒸时以冷水和面,加少许碱水、苏打水,其
样式与普通窝窝头类同。吃起来松软可口,别有一番风味。常吃点玉米面窝窝头
,可以补充人体维生素A的不足,对人的视力更有利。
4》提丝发糕(图)
用料:
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法:
1、发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2、蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。
3、炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200—210℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。
9》發糕
發糕是在米漿中加入膨脹劑,經加熱蒸熟,使產品的表面呈裂口的形狀,發糕常用來做祭祀品,並象徵著會發財。若成品表面不裂則來年財運不佳。欲使成品表面會裂的條件:
1.蒸時應大火,且必需是水沸騰才可放進蒸籠蒸。
2.材料應攪拌均勻。
3.米漿的濃稠度應適當,太稀或過份濃稠均不適當。
4.小裝在容器內九分滿會比八分滿裂得漂亮。
5.容器應深且面不太廣。如碗及杯子但碟子不可以,發糕的主材料以在來米為主,也可用低筋麵粉、蓬來米、糯米或蛋糕的配方製作而成。在來米粉做的發糕放久易老化而散開。糯米為主材料時其成品冷後會比較Q。蛋糕型的發糕組織較鬆軟。不似一般發糕組織緻密。近年來為了漂亮,常在發糕配方中加入色素使產品呈粉紅色、紅色、橙色。
器材
蒸籠一組,飯碗5個或小杯子,鍋,秤,瓦斯爐,鍋杓或大湯匙,濕磨機(果汁機)。
製作方法
1.在來米洗淨,浸泡3-4小時,取出瀝乾,以濕磨機或果汁機加水磨成米漿
2.米漿中加入糖,發粉及麵粉拌勻,到糖完全溶解為止,再加色素拌勻。
3.裝入碗或杯內,約八或九分滿,置於蒸籠內。
4.小待水沸騰後,放上蒸籠,以大火蒸約25分鐘後,才可開蓋看是否有熟,以筷子插試有熟即不沾筷子。
5.離開蒸籠後,待冷卻後才可移出碗或杯子。
註:
(1)為改善發糕的品質,故在配方中加少量低筋麵粉,使產品較Q。不會因放置多又造成易乾且鬆散。
(2)為改進發糕的風味,可將水改成桔子汽水。配方中糖量可減少8-10%。
(3)為使產品容易從容器中取出,可在容器上放杯形蛋糕的襯紙,再倒米入米漿,蒸熟後紙不必撕掉。
(4)米漿的調製一定要充分拌勻,甚至表面有氣泡為止。其濃度以稍稠為佳。它可使產品裂開且外形漂亮。
(5)主材料的米漿亦可全部用麵粉代替。或80%低筋麵粉,20%在來米米粉。
10》美容乌发糕
功用:
补益肝肾。适用于肝肾不足,须发早白,头昏眼花,面色黯淡,耳鸣,多梦
原料:
黑芝麻500克、淮山药粉50克、首乌100克、旱莲草50克、酒炒女贞子50克,白糖250克、熟猪油220克。
制作方法:
将首乌、旱莲草、酒炒女贞子洗净,烘干研成粉末待用。芝麻洗净沥干,入锅炒熟,碾成细粉。把芝麻粉倒在案板上,加入白糖、山药粉、中药末调拌均匀,放入熟猪油,反复揉匀,放入糕箱压紧,切成长方块。
[配料]
面粉500克,安琪干酵母1.5克,白糖25克,泡打粉2克
[制法]
1. 面粉加水揉成面团,盖上湿布让其自然发酵约2小时,待有酒香味,抓起成丝状时,加入白糖、泡打粉揉匀,用双手抓面,反复回旋悠打,直到面团上劲后,转入铺有湿纱布的面盆内,盖上盖子到面团膨胀起泡时待蒸。
2. 将发好的面团连同纱布提起入笼,约蒸半小时至发糕起泡,倒在案板上,揭掉纱布,凉后切成菱形方块即可。
[特点] 洁白、松泡有弹性,有韧劲,味道清香。
2》枣香发糕
1,取350克玉米面,150克面粉,泡打粉,蜂蜜,加清水调成稠面糊。
2,取4个鸡蛋加100克白糖,用力打发。
3,将蛋液加到面糊中搅匀,醒发20分钟。
4,蒸锅水沸后,面糊倒在屉布上,表面放枣,大火蒸15分钟。
3》玉米风味小吃
玉米营养丰富,如何吃好值得探讨。现在介绍几种用玉米制作的风味小吃。
此法在家庭就可以制作。
1、玉米煎饼
用料:玉米面、面粉。制作方法:将等量的玉米面、面粉和匀,加入适量的
白糖,用水调成糊状,然后分几次放入镬内压成薄饼状,用文火慢慢地两面翻烤
,待两面都煎烤至金黄色时即可食用。这种煎饼比用纯面粉做的更好吃,既酥脆
又有玉米的甘香味。
2、玉米发糕
用料:细玉米面、面粉。制作方法:将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖
,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分
钟即可食用。这种发糕松软可口,易消化,很受老年人喜爱。
3、玉米羹
用料:完整的玉米粒。制作方法:先将玉米粒浸泡几个小时,然后将玉米粒
煮至开花,将皮壳洗掉,用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹,可作
早餐或夜餐小吃,也可作下酒小菜,特别适宜在秋、冬季节气候干燥时吃,既可
口又润喉。如想吃咸味的,可不放糖,改用盐,吃起来也别有风味。如用压力锅
煮玉米粒,更省时方便。
4、玉米面粥
用料:粗、细玉米面。制作方法:将玉米面如粗玉米面中少加面粉。加入少
量白糖,用水调成糊状,然后放入开锅水中,2至3分钟后即可食用。玉米面粥、
玉米面糁粥,可预防心血管病、冠心病、高血压等病症,所以根据不同情况,选
用适当粥饮,可以摄生自养,延缓衰老。
5、玉米面窝窝头
用料:玉米面、小米面、黄豆面。制作方法:玉米面70%、小米面10%、黄
豆面20%,少加花椒粉、茴香籽粉。蒸时以冷水和面,加少许碱水、苏打水,其
样式与普通窝窝头类同。吃起来松软可口,别有一番风味。常吃点玉米面窝窝头
,可以补充人体维生素A的不足,对人的视力更有利。
4》提丝发糕(图)
用料:
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法:
1、发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2、蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。
3、炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200—210℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。
9》發糕
發糕是在米漿中加入膨脹劑,經加熱蒸熟,使產品的表面呈裂口的形狀,發糕常用來做祭祀品,並象徵著會發財。若成品表面不裂則來年財運不佳。欲使成品表面會裂的條件:
1.蒸時應大火,且必需是水沸騰才可放進蒸籠蒸。
2.材料應攪拌均勻。
3.米漿的濃稠度應適當,太稀或過份濃稠均不適當。
4.小裝在容器內九分滿會比八分滿裂得漂亮。
5.容器應深且面不太廣。如碗及杯子但碟子不可以,發糕的主材料以在來米為主,也可用低筋麵粉、蓬來米、糯米或蛋糕的配方製作而成。在來米粉做的發糕放久易老化而散開。糯米為主材料時其成品冷後會比較Q。蛋糕型的發糕組織較鬆軟。不似一般發糕組織緻密。近年來為了漂亮,常在發糕配方中加入色素使產品呈粉紅色、紅色、橙色。
器材
蒸籠一組,飯碗5個或小杯子,鍋,秤,瓦斯爐,鍋杓或大湯匙,濕磨機(果汁機)。
製作方法
1.在來米洗淨,浸泡3-4小時,取出瀝乾,以濕磨機或果汁機加水磨成米漿
2.米漿中加入糖,發粉及麵粉拌勻,到糖完全溶解為止,再加色素拌勻。
3.裝入碗或杯內,約八或九分滿,置於蒸籠內。
4.小待水沸騰後,放上蒸籠,以大火蒸約25分鐘後,才可開蓋看是否有熟,以筷子插試有熟即不沾筷子。
5.離開蒸籠後,待冷卻後才可移出碗或杯子。
註:
(1)為改善發糕的品質,故在配方中加少量低筋麵粉,使產品較Q。不會因放置多又造成易乾且鬆散。
(2)為改進發糕的風味,可將水改成桔子汽水。配方中糖量可減少8-10%。
(3)為使產品容易從容器中取出,可在容器上放杯形蛋糕的襯紙,再倒米入米漿,蒸熟後紙不必撕掉。
(4)米漿的調製一定要充分拌勻,甚至表面有氣泡為止。其濃度以稍稠為佳。它可使產品裂開且外形漂亮。
(5)主材料的米漿亦可全部用麵粉代替。或80%低筋麵粉,20%在來米米粉。
10》美容乌发糕
功用:
补益肝肾。适用于肝肾不足,须发早白,头昏眼花,面色黯淡,耳鸣,多梦
原料:
黑芝麻500克、淮山药粉50克、首乌100克、旱莲草50克、酒炒女贞子50克,白糖250克、熟猪油220克。
制作方法:
将首乌、旱莲草、酒炒女贞子洗净,烘干研成粉末待用。芝麻洗净沥干,入锅炒熟,碾成细粉。把芝麻粉倒在案板上,加入白糖、山药粉、中药末调拌均匀,放入熟猪油,反复揉匀,放入糕箱压紧,切成长方块。
回答:2005-04-17 16:00
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