已解决
本文转自：http://www.foodmate.net/foodsafe/health/103003.html
的后半部分
亚硝酸盐类食物中毒是指食入含亚硝酸盐类的食物中毒，亦有误把亚硝酸盐当食盐用的中毒报告。
中毒原因可包括几方面：贮存过久的新鲜蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐;刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)亦含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失;有些地区饮用水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐;食用菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐;腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐;误将亚硝酸盐当食盐加入食品;奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
针对主要的中毒原因，可采取如下预防措施：蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜;食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用;但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜;不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水煮5分钟，弃汤后再烹调;肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加;苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜;防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
本文转自：http://www.foodmate.net/foodsafe/knowledge/111554.html
http://bbs.foodmate.net/?fromuid=80248
随着生活节奏的加快，许多人往往乘周末大采购一番，将一周的蔬菜购好，入冰箱存放，殊不知，吃这种存放了几天的蔬菜是非常危险的。
危险来自蔬菜本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。
蔬菜中的硝酸盐来自肥料。给蔬菜施肥没有错，问题在于人们往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，或是在要收摘之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较根类、茄果类蔬菜更高。
储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失。实验证明，在30摄氏度的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。
在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。
的后半部分
亚硝酸盐类食物中毒是指食入含亚硝酸盐类的食物中毒，亦有误把亚硝酸盐当食盐用的中毒报告。
中毒原因可包括几方面：贮存过久的新鲜蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐;刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)亦含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失;有些地区饮用水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐;食用菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐;腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐;误将亚硝酸盐当食盐加入食品;奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
针对主要的中毒原因，可采取如下预防措施：蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜;食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用;但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜;不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水煮5分钟，弃汤后再烹调;肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加;苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜;防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
本文转自：http://www.foodmate.net/foodsafe/knowledge/111554.html
http://bbs.foodmate.net/?fromuid=80248
随着生活节奏的加快，许多人往往乘周末大采购一番，将一周的蔬菜购好，入冰箱存放，殊不知，吃这种存放了几天的蔬菜是非常危险的。
危险来自蔬菜本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。
蔬菜中的硝酸盐来自肥料。给蔬菜施肥没有错，问题在于人们往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，或是在要收摘之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较根类、茄果类蔬菜更高。
储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失。实验证明，在30摄氏度的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。
在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。