·配 料:
大泥鳅20条(约400克)。香菜10克。
植物油1000克(实耗60克),精盐2克,味精5克,蚝油4克,料酒10克,永丰辣酱8克,阿香婆香辣酱5克,蒜茸辣酱5克,桂皮、八角各2克,整干椒20克,姜、蒜子各5克,香油3克。 ·特 色:质地细嫩,香辣味浓。 ·操 作: 1、将泥鳅放入沸水锅内焯水,捞出待用;香菜摘洗干净,姜切末、蒜子切末。
2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时下入泥鳅,炸至表皮酥脆时倒入漏勺,沥干油。
3、锅内留底油,烧热后下姜、蒜末、整干椒煸香,再加入泥鳅、桂皮、领先角、清盐、味精、蚝油、料酒、永丰辣酱、阿香婆香辣酱、蒜茸辣酱,用中火炒拌入味,淋上香油,再选出泥鳅,整齐地摆入盘中,放上香菜即可。
植物油1000克(实耗60克),精盐2克,味精5克,蚝油4克,料酒10克,永丰辣酱8克,阿香婆香辣酱5克,蒜茸辣酱5克,桂皮、八角各2克,整干椒20克,姜、蒜子各5克,香油3克。 ·特 色:质地细嫩,香辣味浓。 ·操 作: 1、将泥鳅放入沸水锅内焯水,捞出待用;香菜摘洗干净,姜切末、蒜子切末。
2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时下入泥鳅,炸至表皮酥脆时倒入漏勺,沥干油。
3、锅内留底油,烧热后下姜、蒜末、整干椒煸香,再加入泥鳅、桂皮、领先角、清盐、味精、蚝油、料酒、永丰辣酱、阿香婆香辣酱、蒜茸辣酱,用中火炒拌入味,淋上香油,再选出泥鳅,整齐地摆入盘中,放上香菜即可。