如何区别面粉的优劣?

已解决

悬赏分：0 提问时间 2007-05-22 14:10 - 解决时间 2007-05-25 22:57

它们在色泽手感和味道有上何不同

共 5564 次关注提问者：小幽

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最明显的区别就是麸星，就是说麸皮在面粉中的含量，越少代表面粉质量越好。第二个比较用意掌握的指标就是粒度，也就是手摸起来的感觉粗糙度。再深究一点那就是面粉的蛋白含量了，这个从表面就没有办法区分了，分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，还有特高粉什么的。

回答者： lantian_78 2007-05-25 22:57

提问者对答案的评价：
嘿嘿，”发酵的细菌也被你吃了啊“ 看来没什么损失了。。。

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