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面粉越白越好吗？答案是否定的。
小麦的自然属性决定了面粉的颜色。真正天然的面粉应是乳白色的，流露出自然的麦香味。 但是，很多消费者由于缺少相关常识，偏爱色泽白的面粉。于是一些厂家就投其所好，给面粉用了各式各样的“美白化妆品”，使其产品可以“一白遮百丑”。更有 甚者为了美观，不惜影响面粉的身体健康，加入过量的增白剂等，最终把危害转嫁到消费者的身上。所以，大家选择面粉应该注重品质而不是外观，注重品牌而不是 贪图便宜。
现介绍面粉的3种感官检验方法以供参考：视觉检验法、嗅觉检验法和味觉检验法：
视觉检验法是利用人的眼睛来判别面粉品质的一种方法。该方法主要鉴别面粉的色泽、加工精度。用手取少量面粉放在手掌上，在散射光下用肉眼鉴别面粉的色泽。 正常的面粉呈乳白色或微黄色，不发暗、无杂色。不正常的面粉色泽呈灰白色（或叫呆白色）或深黄色、发暗，色泽不均匀。
嗅觉检验法利用人的鼻子辨别气味来鉴别面粉质量的一种方法。用手取少量面粉放在手掌中，嘴对着面粉呵气，立即用鼻嗅辨气味是否正常，正常的面粉具有面粉固有的清香味，不正常的面粉有苦味、酸味、霉味、哈喇味或其他异味。
味觉检验法利用人的舌头、牙齿辨别面粉的滋味，口感。此种方法一般是将面粉做成熟食品进行品尝，鉴别是否有牙碜现象等。正常的面粉有淀粉的“回甜味”、口感细腻。含砂量高的面粉，用牙齿摩擦或咀嚼已煮熟的面饼时感觉有泥沙，也就是有牙碜现象。
所谓面粉增白，就是生产厂家使用某种化学物 质（食用级）对面粉中的色素进行氧化作用，使色素消失，从而达到增白的目的。增白后的面粉外观质量得到了大大提高，受到人们的喜爱。但面粉增白的同时，也 会对面粉的内在质量和营养成份产生一定的影响。对此，我国卫生部制订了相应的标准要求。那么面粉增白到底对面粉的品质会产生什么影响？下面先从面粉中所含 的色素谈起。
一、面粉色素的来源：
面粉是由粉状胚乳，粉状胚芽和细小麸星组成。面粉的色泽主要是由小麦胚乳、胚芽和麦皮色素综合决定的。胚乳、胚芽、麦皮中都含有叶黄素，叶黄素脂、胡萝卜素、黄酮和类胡萝卜素。这些色素大都是呈桔黄色。其中胡萝卜素包括、α、β、γ胡萝卜素。叶黄素包括黄体黄素、隐黄素、玉米黄素、玉红黄素。黄酮主要指小麦黄酮。叶黄素、叶黄素酯、胡萝卜素结构上很相似，与β胡萝卜素相比，只是两端的紫酮环不同。中间都是G8H22的 多烯链，这三类物质均为脂溶性色素。叶黄素在胚中浓度最大，在麸皮含量最低，叶黄素酯在胚乳中含量最高在胚中含量居中，在麸皮中含量最低。决定颜色的因素 除黄酮外还有丹宁，所以比较难以去色。由于面粉中胚乳含量占较大比例，胚乳中的脂溶性色素是影响粉色的主要因素。此外，水份也对面粉色泽有影响。相同品质 的面粉，水份含量高的比水份含量低的要白一些。
二、过氧化苯甲酞增白后对面粉品质的影响。
常温下为白色固体，简称BPO，具有脂溶性，略带甲醛气味，本品为强氧化剂，使用不当，会使皮肤粘膜产生炎症。
过氧化苯甲酰剥色增白的原理是：
在空气和酶的作用下水解，放出活性氧。从而氧化和破坏产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键，使面粉中的不饱和脂溶性色素变性，从而失去颜色。
由于胡萝卜素是维生素A元，如β胡萝卜素在酶的作用下即生成两分子维生素A，具有维生素A的作用。因此，使用过氧化苯甲酰将破坏维生素A元，影响面粉中维生素A的含量，但不会使维生素A失去生物活性；维生素E和维生素K极易被氧化以致损失；对于其它维生素如B1、B2有少量影响；对面粉的筋力有影响，可增加灰分的含量。
从以上分析来看：增白后的面粉会损失一定的营养成份。从营养角度讲，不经任何增白处理的面粉内在质量是最可靠的。所以面粉增白，一定要按国家有关标准严格执行，不能只追求白度而忽视面粉的内在质量。这一点，应起面粉生产厂家和广大消费者的注意。
小麦的自然属性决定了面粉的颜色。真正天然的面粉应是乳白色的，流露出自然的麦香味。 但是，很多消费者由于缺少相关常识，偏爱色泽白的面粉。于是一些厂家就投其所好，给面粉用了各式各样的“美白化妆品”，使其产品可以“一白遮百丑”。更有 甚者为了美观，不惜影响面粉的身体健康，加入过量的增白剂等，最终把危害转嫁到消费者的身上。所以，大家选择面粉应该注重品质而不是外观，注重品牌而不是 贪图便宜。
现介绍面粉的3种感官检验方法以供参考：视觉检验法、嗅觉检验法和味觉检验法：
视觉检验法是利用人的眼睛来判别面粉品质的一种方法。该方法主要鉴别面粉的色泽、加工精度。用手取少量面粉放在手掌上，在散射光下用肉眼鉴别面粉的色泽。 正常的面粉呈乳白色或微黄色，不发暗、无杂色。不正常的面粉色泽呈灰白色（或叫呆白色）或深黄色、发暗，色泽不均匀。
嗅觉检验法利用人的鼻子辨别气味来鉴别面粉质量的一种方法。用手取少量面粉放在手掌中，嘴对着面粉呵气，立即用鼻嗅辨气味是否正常，正常的面粉具有面粉固有的清香味，不正常的面粉有苦味、酸味、霉味、哈喇味或其他异味。
味觉检验法利用人的舌头、牙齿辨别面粉的滋味，口感。此种方法一般是将面粉做成熟食品进行品尝，鉴别是否有牙碜现象等。正常的面粉有淀粉的“回甜味”、口感细腻。含砂量高的面粉，用牙齿摩擦或咀嚼已煮熟的面饼时感觉有泥沙，也就是有牙碜现象。
所谓面粉增白，就是生产厂家使用某种化学物 质（食用级）对面粉中的色素进行氧化作用，使色素消失，从而达到增白的目的。增白后的面粉外观质量得到了大大提高，受到人们的喜爱。但面粉增白的同时，也 会对面粉的内在质量和营养成份产生一定的影响。对此，我国卫生部制订了相应的标准要求。那么面粉增白到底对面粉的品质会产生什么影响？下面先从面粉中所含 的色素谈起。
一、面粉色素的来源：
面粉是由粉状胚乳，粉状胚芽和细小麸星组成。面粉的色泽主要是由小麦胚乳、胚芽和麦皮色素综合决定的。胚乳、胚芽、麦皮中都含有叶黄素，叶黄素脂、胡萝卜素、黄酮和类胡萝卜素。这些色素大都是呈桔黄色。其中胡萝卜素包括、α、β、γ胡萝卜素。叶黄素包括黄体黄素、隐黄素、玉米黄素、玉红黄素。黄酮主要指小麦黄酮。叶黄素、叶黄素酯、胡萝卜素结构上很相似，与β胡萝卜素相比，只是两端的紫酮环不同。中间都是G8H22的 多烯链，这三类物质均为脂溶性色素。叶黄素在胚中浓度最大，在麸皮含量最低，叶黄素酯在胚乳中含量最高在胚中含量居中，在麸皮中含量最低。决定颜色的因素 除黄酮外还有丹宁，所以比较难以去色。由于面粉中胚乳含量占较大比例，胚乳中的脂溶性色素是影响粉色的主要因素。此外，水份也对面粉色泽有影响。相同品质 的面粉，水份含量高的比水份含量低的要白一些。
二、过氧化苯甲酞增白后对面粉品质的影响。
常温下为白色固体，简称BPO，具有脂溶性，略带甲醛气味，本品为强氧化剂，使用不当，会使皮肤粘膜产生炎症。
过氧化苯甲酰剥色增白的原理是：
在空气和酶的作用下水解，放出活性氧。从而氧化和破坏产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键，使面粉中的不饱和脂溶性色素变性，从而失去颜色。
由于胡萝卜素是维生素A元，如β胡萝卜素在酶的作用下即生成两分子维生素A，具有维生素A的作用。因此，使用过氧化苯甲酰将破坏维生素A元，影响面粉中维生素A的含量，但不会使维生素A失去生物活性；维生素E和维生素K极易被氧化以致损失；对于其它维生素如B1、B2有少量影响；对面粉的筋力有影响，可增加灰分的含量。
从以上分析来看：增白后的面粉会损失一定的营养成份。从营养角度讲，不经任何增白处理的面粉内在质量是最可靠的。所以面粉增白，一定要按国家有关标准严格执行，不能只追求白度而忽视面粉的内在质量。这一点，应起面粉生产厂家和广大消费者的注意。
感谢shengtangsw