怎样使红薯变得煮起来流油呢?很好吃呢?

一般来说，红薯储存一段时间再煮，就会比较甜、好吃。这是因为：

一是红薯中水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。这样，在煮红薯的时候，就会出现“流油”的现象，其实流出的是浓糖水。