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鸡蛋煮多长时间合适呢?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2007-12-11 17:03 - 解决时间 2007-12-11 18:41
鸡蛋煮多长时间合适呢?
3320 次关注     提问者: spzst  
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    5分钟最好      “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。
       鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度-71摄氏度,蛋清凝固的温度为62℃-64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。所以,煮鸡蛋也要得法。首先,鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。

  回答者: 轻舟   2007-12-11 18:41   


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