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请教蛋挞的做法?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2007-12-19 15:41 - 解决时间 2007-12-19 15:51
请教蛋挞的做法?
4862 次关注     提问者: 艺艺  
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原料
挞皮:低筋粉270克,高筋粉30克,油45克,黄油250克,水150克
蛋挞水:奶油210克,牛奶165克,低筋粉15克,砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克
(这些用料大概可以做45个左右)

蛋挞水制作过程:
1、 将奶油、牛奶、炼乳、糖混合,小火加热至糖完全溶解,离火放凉。记得加热时火不能太大,而且要多搅拌。
2、 将分离好的蛋黄打散,倒入蛋挞水中搅匀。
3、 将面粉倒入蛋挞水中搅匀。面粉最好过一下筛,这样做出来的蛋挞口感才细滑
挞皮制作过程:
1、和面
将面粉(我用的普通粉300克)、水、油混合,揉匀。用保鲜膜包起来醒25分钟。
2、将黄油擀成薄片
用的是光明黄油,用保鲜膜包起来擀的。
3、将面团擀成长方形(有黄油薄片三个宽),将黄油放上,三折包起来;
将一边的留口压S,从这边开始轻轻擀长面片(记得不能擀太用力,而且要顺着一个方向,否则面很容易破),再四折叠起来,仍按上述规则继续擀长,第二次四折叠起来,用保鲜膜包起来再醒30分钟(夏天20分钟就可以了)。然后再擀长,再三折叠起来。

面包上黄油片,三折
这样四折
4、将面擀成大片些的,卷成筒状,切成1CM左右厚度的小面饼。将其一面沾上面粉,放在挞模上(沾面粉的一面朝上,捏成形状。将挞液倒入适量……
5、放入已预热的烤箱,上下火210度,20分钟即可。
  回答者: gongjian921   2007-12-19 15:51   


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