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面包如何制作啊

已解决 悬赏分:0 提问时间 2010-10-27 14:34 - 解决时间 2010-11-04 09:04
面包如何制作啊
4700 次关注     提问者: sdmalili  
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葡萄干吐司面包 原料: ·高筋面粉120克 ·糖30克 ·盐1/8小匙 ·干酵母1小匙 ·淡奶油20ML ·蛋黄1个 ·牛奶50ML ·无盐黄油20克 ·酒渍葡萄干50克 ·发酵种200克 作法: 1、将高筋面粉120克、蜂蜜1小匙、水80ML、盐1/8小匙、干酵母1/8小匙揉成面团,室温发酵2小时后放入冰箱冷藏24小时即成为发酵种。 2、将面团材料中的酵母溶于牛奶中,搅拌至酵母融化。 3、将高粉、糖、盐混合,加入牛奶酵母、淡奶油和蛋黄,揉成面团。 4、将发酵种撕成小块,加入面团中揉匀。 5、加入黄油揉至面筋扩展后加入酒渍葡萄干揉和均匀,放温暖处发酵40分钟。 6、发酵完成的面团取出排气,分割成320克后滚圆中间发酵30分钟。 7、将面团按扁擀成长圆形,从下向上卷起后捏紧收口椭圆形放入吐司模中,放温暖处做最后发酵1小时,发至八分满。 8、烤箱180度预热,烘烤25-30分钟即可,表面上色后要加盖锡纸。 小贴士: 1、发酵种面团在冰箱低温发酵时,可以装进事先涂油的保鲜袋中。 2、酒渍葡萄干即事先加入朗姆酒浸泡的葡萄干。
参考资料:http://www.eat4.com/cake/2010/86157.html
  回答者: foodknow   2010-11-03 14:56   
提问者对答案的评价:
谢谢


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