豆浆是将原料大豆去杂、浸泡、磨浆、过滤除渣制成的浆状液体。经高温灭菌的豆浆称为熟豆浆,不加热的融资称为生豆浆。豆浆是豆制品中最容易消化的,一般也不需要任何添加剂,有“植物牛奶”之称。
豆浆常见的质量卫生问题
*大量掺水;
*使用劣质原料,如变质大豆加工以降低成本;
*卫生条件差、用水不洁净,豆浆内污染大量致病菌;
豆浆品质巧鉴别
优质豆浆:应呈均匀一致的乳白色或淡黄色,有光泽。呈均匀一致的混悬液型浆液,浆体质地细腻,无结块,稍有沉淀。具有豆浆固有的香气,无任何其他异味。有豆浆固有的滋味,味佳而纯正,无不良滋味,口感滑爽。
次质豆浆:呈白色,微有光泽。有多量的沉淀及杂质。豆浆固有的香气平淡,稍有焦糊味或豆腥味。
劣质豆浆:呈灰白色,无光泽。浆液出现分层现象,结块,有大量的沉淀。有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。有酸味(酸泔水味)、苦涩味及其他不良滋味;因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。
豆浆安全购买食用小窍门
*豆浆购买时要根据上面提供的感官性状通过鉴别质量后再购买;
*加工、食用豆浆中尤要注意的是,一定要烧开后才能饮用,否则会因生豆浆里面的生物酶未灭活引起不良反应而食物中毒。豆浆在常温下很容易生长细菌而变质,所以不宜长时间存放,实在是没喝完的豆浆要放在冰箱里保存。
豆浆常见的质量卫生问题
*大量掺水;
*使用劣质原料,如变质大豆加工以降低成本;
*卫生条件差、用水不洁净,豆浆内污染大量致病菌;
豆浆品质巧鉴别
优质豆浆:应呈均匀一致的乳白色或淡黄色,有光泽。呈均匀一致的混悬液型浆液,浆体质地细腻,无结块,稍有沉淀。具有豆浆固有的香气,无任何其他异味。有豆浆固有的滋味,味佳而纯正,无不良滋味,口感滑爽。
次质豆浆:呈白色,微有光泽。有多量的沉淀及杂质。豆浆固有的香气平淡,稍有焦糊味或豆腥味。
劣质豆浆:呈灰白色,无光泽。浆液出现分层现象,结块,有大量的沉淀。有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。有酸味(酸泔水味)、苦涩味及其他不良滋味;因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。
豆浆安全购买食用小窍门
*豆浆购买时要根据上面提供的感官性状通过鉴别质量后再购买;
*加工、食用豆浆中尤要注意的是,一定要烧开后才能饮用,否则会因生豆浆里面的生物酶未灭活引起不良反应而食物中毒。豆浆在常温下很容易生长细菌而变质,所以不宜长时间存放,实在是没喝完的豆浆要放在冰箱里保存。