牛肉嫩化使用方法: 1 、用酶量为4‰或8‰,即8g/1Kg肉,一斤牛百叶放4g。
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2 、将牛百叶嫩化剂兑水成嫩化液,并使其与肉重之比为1:1,确保牛百叶表面刚好被液剂浸没,并不时搅动更好。 3 、将牛百叶浸泡于液体中 30min~50min或50min~60min。 4 、浸泡后,将牛百叶块单层排放在倾斜之架上,将水沥干,时间为10min~30min 。 5 、如不能及时烹饪,可等沥干后,将牛百叶放入冰箱速冻存放。 6 、如想加快嫩脆时间,可将牛百叶嫩脆剂加倍用量,将嫩化时间减半即可。 7 、每天开调新鲜牛百叶嫩脆剂液体。
毛肚嫩化使用方法: 1 、用酶量为 4 ‰,即 4g/1Kg 肉,一斤毛肚放 2g 。 |
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2 、将毛肚嫩化剂兑水成嫩化液,并使其与肉重之比为
1 :1 ,确保肉块表面刚好被液剂浸没,并不时搅动更好。 3 、将毛肚浸泡于液体中 50min~60min 。 4 、浸泡后,将毛肚块单层排放在倾斜之架上,将水沥干,时间为 10min~30min 。 5 、如不能及时烹饪,可等沥干后,将毛肚放入冰箱速冻存放。 6 、如想加快嫩脆时间,可将毛肚嫩脆剂加倍用量,将嫩化时间减半即可。 7 、每天开调新鲜毛肚嫩脆剂液体。
鹅鸭肠嫩化使用方法: 1 、用酶量为2-3‰,即2-3g/1Kg 肉,一斤鹅肠放1-1.5g。
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2 、将鹅肠嫩化剂兑水成嫩化液,并使其与肉重之比为1:1,确保鹅肠表面刚好被液剂浸没,并不时搅动更好。 3 、将鹅肠浸泡于液体中10min~20min。 4 、浸泡后,将鹅肠块单层排放在倾斜之架上,将水沥干,时间为 10min~20min 。 5 、如不能及时烹饪,可等沥干后,将鹅肠放入冰箱速冻存放。 6 、如想加快嫩脆时间,可将鹅肠嫩脆剂加倍用量,将嫩化时间减半即可。 7 、每天开调新鲜鹅肠嫩脆剂液体。