上海海参做法与整理

入夏以来，由于多数保健食材不适合夏季滋补，惨遭市场冷落，整个市场降价促销不断，与此形成鲜明对比的是，上海海参的消费量却有增无减，上海海参价格高企，究其原因是消费者对健康的追求成就了海参市场的蓬勃发展，造就了当前海参市场的强势。
在夏季，阳气盛于外而虚于内，而夏季吃上海海参，会弥补体内阳气不足，达到新的阴平阳秘，提高战胜疾病的能力。我们常说的“冬病夏治”指的就是在冬季好发的疾病，应在夏季里用药物做预防治疗，冬季就不会犯病或少犯病。所以身体阳虚和虚寒症病人在夏天进补海参，更具有预防、治疗作用，可以收到事半功倍的效果。
夏天吃上海海参，很多人喜欢凉拌，不过宫品海参温馨提示，做凉拌海参过程中，切记不要放醋，因为海参中一种主要的营养物质是胶原蛋白，酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。
另外，有的上海海参消费者喜欢吃活海参，认为这样就能吃进海参的全部营养了，其实不然，活海参的营养成分都被包围在胶质中，分子大，结构复杂，我们的肠胃很难消化吸收，吸收率也只有15%~18%。而备受快捷人士喜爱的即食海参，吸收率可能也不会超过30%，作为市场主流的淡干海参，不仅方便储存，而且营养丰富，深受上海海参消费者青睐。