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提问时间 2012-11-07 17:00
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提问时间 2012-11-07 17:00
一、微波炉的加热原理：微波是频率在300兆赫的电磁波。被加热介质物料中的水分子。它在快速变化的高频电磁场变化而变化，造成水分子的运动和相互摩擦的效应。此时微波场的场能转化为介质内的热能，使物料温度升高，产生热化和膨化等一系列物化过程而达到微波加热干燥的目的。也就是说，通常的食物中都含有水和其它极性分子，所以在微波作用下可以被迅速加热。而非极性的分子，比如空气，以及某些容器，就不会被加热。我们平常热完食物后觉得容器也热了，往往是被高温的食物给“烫”热的。
二、微波加热会导致食物营养流失？ 众所周知，在我们平时的洗菜、炒菜过程中，都会有营养的流失。曾经有一位专家跟我说过：微波炉是通过发射微波使食物的分子共振互相摩擦，从而产生热量加热食物。用微波加热，要比我们通常的加热方式更好的保持事物的营养物质。
三、微波加热，致癌？因为微波是一种辐射，所以许多人自然而然地认为它会致癌。微波是一种电磁波，跟收音机、电报所用的电波、红外线、以及可见光本质上是同样的东西。它 们的差别只在于频率的不同。微波的频率比电波高，比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌，自然也就不难理解频率介于它们之间的微波也不会致癌。其实， 这里所说的“辐射”，只是指微波的能量可以发射出去，跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。X光虽然也是电磁波，但是其频率比微波高得太多，因而 能量也高，而放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子，所以它们能让生物体产生癌变。
微波不会对人致癌，也不会让食物产生致癌物质。甚至，它还有助于避免致癌物的产生。对于鱼、肉等食物来说，传统加热尤其是烧烤炸等方式容易导致肉变 焦，从而产生一些致癌物。2004年发表的一篇科学综述介绍了这类致癌物的产生以及致癌性，最后指出：用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。
在生活节奏如此之快的今天，微波炉为我们带来了无数的方便和快捷。正所谓，谣言止于智者，特写此篇，将谣言粉碎。
