已解决
鸡精产品的研制在国内开发始于20世纪80年代，到20世纪9o年代开始上市，虽然只是短短的十几年，但鸡精却以极快的速度进入了千家万户，尤其是在大中城市，消费者对鸡精的认识有较快的提高，相当一部分年轻人已经被培养起消费鸡精的习惯。
鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精、超鲜味精等为原料经特殊工艺制作而成的产品，属于复合调味料。特点是既有鸡肉的香味，又有味精的鲜味，可用于烹饪餐饮调科和各种汤料，也可以产生鲜味相乘的效应，产生更浓郁、美味的复合香味。鸡精产品的特性是以谷氨酸钠、食盐、呈味核苷酸钠为
基本原料，添加鸡肉粉末，或其浓缩提取物、调味料、香辛料，具有鸡的鲜味、香味的复合调味料。
1 鲜昧性
鲜味是鸡精的一个重要特征，在代替味精使用时起重要作用，鲜度的大小与核苷酸钠和味精的用量比例有关。鸡精的鲜度为99％味精的1．3～1．8倍。
2 鸡昧性
鸡的风味是鸡精的另一个重要特征，鸡肉蛋白质含量的高低，决定了鸡精的品质。鸡精是采用生物技术和先进工艺将鲜鸡肉加工成具有浓郁鸡肉风味的复合氨基酸及肽类，配以多种调味、风味物质精制而成，它是改善鸡精口感，延长后味的物质基础。
3 口感复合化
复合口感是鸡精品质的综合反映，鸡精丰富的口感是由于各种呈味物质之间相互作用的结果，它主要由鲜味、鸡味、香辛味三大味系组成。
4 营养性
健康营养鸡精的又一特征，它除了富含人体需要的几种氨基酸外，还含有丰富的矿物质、维生素，如维生素A、B、c、E和B，矿物质有钙、磷、铁等，这些营养成分在人体内不是能合成的，必须在食物中摄取。目前推出的AD钙鸡精，特别强化了人体普遍缺乏的钙、VA、Ⅶ ，VD可促进人体对钙质的吸收。
5 用途广泛性
鸡精可用于调制各式菜肴，尤其在火锅中使用不糊汤，还可在卤制、工业原鸡精产品的研制在国内开发始于20世纪80年代，到20世纪9o年代开始上市，虽然只是短短的十几年，但鸡精却以极快的速度进入了千家万户，尤其是在大中城市，消费者对鸡精的认识有较快的提高，相当一部分年轻人已经被培养起消费鸡精的习惯。
鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精、超鲜味精等为原料经特殊工艺制作而成的产品，属于复合调味料。特点是既有鸡肉的香味，又有味精的鲜味，可用于烹饪餐饮调科和各种汤料，也可以产生鲜味相乘的效应，产生更浓郁、美味的复合香味。鸡精产品的特性是以谷氨酸钠、食盐、呈味核苷酸钠为
基本原料，添加鸡肉粉末，或其浓缩提取物、调味料、香辛料，具有鸡的鲜味、香味的复合调味料。
1 鲜昧性
鲜味是鸡精的一个重要特征，在代替味精使用时起重要作用，鲜度的大小与核苷酸钠和味精的用量比例有关。鸡精的鲜度为99％味精的1．3～1．8倍。
2 鸡昧性
鸡的风味是鸡精的另一个重要特征，鸡肉蛋白质含量的高低，决定了鸡精的品质。鸡精是采用生物技术和先进工艺将鲜鸡肉加工成具有浓郁鸡肉风味的复合氨基酸及肽类，配以多种调味、风味物质精制而成，它是改善鸡精口感，延长后味的物质基础。
3 口感复合化
复合口感是鸡精品质的综合反映，鸡精丰富的口感是由于各种呈味物质之间相互作用的结果，它主要由鲜味、鸡味、香辛味三大味系组成。
4 营养性
健康营养鸡精的又一特征，它除了富含人体需要的几种氨基酸外，还含有丰富的矿物质、维生素，如维生素A、B、c、E和B，矿物质有钙、磷、铁等，这些营养成分在人体内不是能合成的，必须在食物中摄取。目前推出的AD钙鸡精，特别强化了人体普遍缺乏的钙、VA、Ⅶ ，VD可促进人体对钙质的吸收。
5 用途广泛性
鸡精可用于调制各式菜肴，尤其在火锅中使用不糊汤，还可在卤制、工业原鸡精产品的研制在国内开发始于20世纪80年代，到20世纪9o年代开始上市，虽然只是短短的十几年，但鸡精却以极快的速度进入了千家万户，尤其是在大中城市，消费者对鸡精的认识有较快的提高，相当一部分年轻人已经被培养起消费鸡精的习惯。
鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精、超鲜味精等为原料经特殊工艺制作而成的产品，属于复合调味料。特点是既有鸡肉的香味，又有味精的鲜味，可用于烹饪餐饮调科和各种汤料，也可以产生鲜味相乘的效应，产生更浓郁、美味的复合香味。鸡精产品的特性是以谷氨酸钠、食盐、呈味核苷酸钠为
基本原料，添加鸡肉粉末，或其浓缩提取物、调味料、香辛料，具有鸡的鲜味、香味的复合调味料。
1 鲜昧性
鲜味是鸡精的一个重要特征，在代替味精使用时起重要作用，鲜度的大小与核苷酸钠和味精的用量比例有关。鸡精的鲜度为99％味精的1．3～1．8倍。
2 鸡昧性
鸡的风味是鸡精的另一个重要特征，鸡肉蛋白质含量的高低，决定了鸡精的品质。鸡精是采用生物技术和先进工艺将鲜鸡肉加工成具有浓郁鸡肉风味的复合氨基酸及肽类，配以多种调味、风味物质精制而成，它是改善鸡精口感，延长后味的物质基础。
3 口感复合化
复合口感是鸡精品质的综合反映，鸡精丰富的口感是由于各种呈味物质之间相互作用的结果，它主要由鲜味、鸡味、香辛味三大味系组成。
4 营养性
健康营养鸡精的又一特征，它除了富含人体需要的几种氨基酸外，还含有丰富的矿物质、维生素，如维生素A、B、c、E和B，矿物质有钙、磷、铁等，这些营养成分在人体内不是能合成的，必须在食物中摄取。目前推出的AD钙鸡精，特别强化了人体普遍缺乏的钙、VA、Ⅶ ，VD可促进人体对钙质的吸收。
5 用途广泛性
鸡精可用于调制各式菜肴，尤其在火锅中使用不糊汤，还可在卤制、工业原料方面进行应用。
6 安全性
鸡精系天然原料，或天然原料的提取物、加工物配制而成，不含任何有害健康的成分。
7 其它
可消除食物中的不良异味。
鸡精的发展前景
鸡精是近年来复合调味料中发展最快的一种产品，属于异军突起的一个品种，市场前景非常广阔。市场销售成增长趋势。鸡精的风格代表了当今调料业“口感复合化、功能营养化”的发展趋势。
鸡精要想获取更大的市场份额，就必须加强生产与市场的管理，真正让消费者体会到鸡精的特色。目前个别小企业产品质量较差，有的不含鸡肉或鸡肉粉，添加味精也很少，而用香精和香料配制。消费者一旦买到劣质产品将对整个鸡精市场产生不信任感，一旦形成行业性的信任危机局面，将对所有
的生产企业有影响，不法厂商不但坑了别人，其实也坑了自己。所以加强行业管理，制订行业标准（国标相信不久也会出台），不断开发适合老百姓口味的产品，科学引导消费者，增强人们的认知度，是鸡精行业发展要解决的问题。
相对鸡精来说，味精的使用比较大众化，价格相对比较低廉。
味精也叫味素学名谷氨酸钠，化学名称L一谷氨酸单纳一水化合物，简称MSC．。
中华人民共和国国家标准规定，商品名称为味精或味素，其谷氨酸钠含量应在99％以上。2o世纪初由日本的研究人员从海带汤中分离出谷氨酸分子，诞生了最初的味精。
味精的生产和食用在我国已经有了几十年的历史。过去的味精是用含蛋白质的面筋和豆粕为原料，经水解提取，收得率低，劳动条件差。随着生物技术的发展，发明了以粮食(大豆、玉米)、淀粉为原料发酵制取味精，收得率
高，劳动条件大大改善，经济效益明显提高。
味精在我国的食用非常普遍，几乎是每家必备的烹调增鲜剂，是家庭主妇及饭店厨师不能离的调味品，也是中国饮食文化的一个特色。但曾经一度在国内外受到无端的质疑，认为味精没有营养，甚至对人体有害。近年来，国内外营养学家进行了大理科学实验研究，最终证明味精是安全的。1987年，在荷兰海牙举行的第19届联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议上正式宣布，取消对味精食用加以限量的有关规定。科学证明，味精进入人体后可以完全被消化吸收，并参与到正常的新陈代谢中，不会产生沉积，此外，味精不仅起到调味的作用，它在人体代谢过程中生成的谷氨酸也是人体内蛋白质的重要组成部分。味精既是一种增强菜肴鲜味的调味品，又是一种能在人体内发挥作用的营养品。我国味精产量居世界首位，占世界总量的50％ 以上。科学地对味精的消费进行宣传，不仅有利于国民经济的发展，也有益于国民生活质量的提高。
鸡精与味精的对比
综上所述，我们对鸡精和味精有了一些了解，究竟味精好，还是鸡精好?这是广大消费者最关心问题，也是消费者最困惑的问题。
鸡精不是味精，更不是味精的简单加工产品，而是高科技的复合加工产品，鸡精的主要增鲜剂是呈味核苷酸。呈味核苷酸的生产以及作用更是一种高于味精的现代生物工程的产物。鸡精与味精相比：第一、鲜度高。鸡精的原料来自新鲜的鸡肉和鸡蛋，加之呈现另味核苷酸与谷氨酸钠复合所产生的鲜度相乘效应，使得增鲜调味合二为一，鲜度突破100度极限。传统味精鲜度为99％，而鸡精为158％ ～250％；第二、鲜度价格比较低。鸡精的鲜度价格比为1，1分／克，味精为1．8分／克；第三、风味强。味精只有谷氨酸钠一种鲜味成分，但鸡精涉及3种鲜味成分(鲜味、鸡味、香辛味)，并且保质期长。味精的鲜味非常单一、集中；鸡精有鸡的鲜、香味，具有浓郁的复合鲜味。鸡精和味精是两种调味品，共同的调味作用是都能增鲜，但也有不同的特
点。鸡精在生产过程中含有丰富的蛋白质、维生素以及盐、糖等矿物质和营养物质，这些物质特别容易产生有害细菌，如果细菌数量不能严格控制的话，那么会对消费者造成很大的危害，因此生产规模越大，卫生控制难度
越高。鲜味型鸡精必须具备下述条件：鲜度比味精高20％(无上限)，含经过充分加工的鸡肉蛋白，卫生安全。全国复合调味料的总量将近150万吨左右，其中鸡精为15万吨左右。由于鸡精具有的特点，近年来生产量上升较快，既可用于家庭厨房，又可用于饭店烹饪，还可以制作各种汤料，所以市场前景非常广阔。由于复合调味品的产品特性以及引导消费的需求，大部分的鸡精品牌都是从餐饮业起步，而家庭消费较少，经过调查，鸡精的发展和粤菜、上海菜系的发展分不开的。目前在市场上领导鸡精行业的品牌，在市场销
售的产品，餐饮业占了70％，家庭消费只占了30％。但是，随着市场的发展以及终端建设的成功，家庭消费的比重逐年上长，家庭消费大致增长的比例每年5％，强势品牌占有的地区家庭消费发展速度更快些，达到8％～ 10％。味精的产量要比鸡精大，不仅增鲜调味品，还是制作鸡精的主要原材料之一。
各有各的市场定位。现代消费者的口味是越来越提升的，需要更高的鲜度，更丰美的滋味。味精开始也没有取得纯度非常高的产品，当时味精的鲜度是以谷氨酸钠的含量来确定的，从15％、45％、55％、6o％到80％。在20世纪60年代，能够生产出80％的味精，这在世界上属于领先地位。70年代，由于生物化学工程得到较大的发展，使得谷氨酸钠的纯度达到顶尖状态，也使味精的鲜度上升到100％，这充分说明味精本身的发展过程，也是从低鲜度、低纯度向高鲜度、高纯度发展，在时间上已经有了鲜度的界分。其实，二者
无所谓谁好谁坏之分，二者各有各的市场定位，各有各的产品特点、风味和用途。顾客可根据自己的喜好、价位和需求)自行挑选。对于生产味精和鸡
精的企业来讲，关键要做到求新、求变、求发展，主动适应市场需求，不断开发适合百姓口味的新产品，不断丰富百姓的餐桌，给顾客以更多的选择余地。
进入2l世纪，我国的调味品工业获得了较快的发展。生产、消费、工艺、技术、品种、质量、卫生、保健、营养等方面形成了良性循环；调味品已不仅仅是存在于过去的“调味”和佐料，已成为人们必不可少的消费品。
鲜味科学确定为一门科学，已经整整100年。无论是味精为代表的古老的鲜味工业，还是鸡精为代表的新兴的鲜味工业，都要在鲜味科学之下去运作，同时用它来指导工业的实践和市场的实践，这样才可以使我们的产业更规范、更理性。中国的鸡精产业应该大张旗鼓地宣传鲜味科学。中国的鸡精行业，制定的标准必须高于味精，这样才能成为一个新的产业基础。鲜味理论和实践不会有止境，任何产品都不可能是终极鲜味产品。
盼望着在若干年后，开发并呈现给消费者比鸡精更高级的鲜味产品。
鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精、超鲜味精等为原料经特殊工艺制作而成的产品，属于复合调味料。特点是既有鸡肉的香味，又有味精的鲜味，可用于烹饪餐饮调科和各种汤料，也可以产生鲜味相乘的效应，产生更浓郁、美味的复合香味。鸡精产品的特性是以谷氨酸钠、食盐、呈味核苷酸钠为
基本原料，添加鸡肉粉末，或其浓缩提取物、调味料、香辛料，具有鸡的鲜味、香味的复合调味料。
1 鲜昧性
鲜味是鸡精的一个重要特征，在代替味精使用时起重要作用，鲜度的大小与核苷酸钠和味精的用量比例有关。鸡精的鲜度为99％味精的1．3～1．8倍。
2 鸡昧性
鸡的风味是鸡精的另一个重要特征，鸡肉蛋白质含量的高低，决定了鸡精的品质。鸡精是采用生物技术和先进工艺将鲜鸡肉加工成具有浓郁鸡肉风味的复合氨基酸及肽类，配以多种调味、风味物质精制而成，它是改善鸡精口感，延长后味的物质基础。
3 口感复合化
复合口感是鸡精品质的综合反映，鸡精丰富的口感是由于各种呈味物质之间相互作用的结果，它主要由鲜味、鸡味、香辛味三大味系组成。
4 营养性
健康营养鸡精的又一特征，它除了富含人体需要的几种氨基酸外，还含有丰富的矿物质、维生素，如维生素A、B、c、E和B，矿物质有钙、磷、铁等，这些营养成分在人体内不是能合成的，必须在食物中摄取。目前推出的AD钙鸡精，特别强化了人体普遍缺乏的钙、VA、Ⅶ ，VD可促进人体对钙质的吸收。
5 用途广泛性
鸡精可用于调制各式菜肴，尤其在火锅中使用不糊汤，还可在卤制、工业原鸡精产品的研制在国内开发始于20世纪80年代，到20世纪9o年代开始上市，虽然只是短短的十几年，但鸡精却以极快的速度进入了千家万户，尤其是在大中城市，消费者对鸡精的认识有较快的提高，相当一部分年轻人已经被培养起消费鸡精的习惯。
鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精、超鲜味精等为原料经特殊工艺制作而成的产品，属于复合调味料。特点是既有鸡肉的香味，又有味精的鲜味，可用于烹饪餐饮调科和各种汤料，也可以产生鲜味相乘的效应，产生更浓郁、美味的复合香味。鸡精产品的特性是以谷氨酸钠、食盐、呈味核苷酸钠为
基本原料，添加鸡肉粉末，或其浓缩提取物、调味料、香辛料，具有鸡的鲜味、香味的复合调味料。
1 鲜昧性
鲜味是鸡精的一个重要特征，在代替味精使用时起重要作用，鲜度的大小与核苷酸钠和味精的用量比例有关。鸡精的鲜度为99％味精的1．3～1．8倍。
2 鸡昧性
鸡的风味是鸡精的另一个重要特征，鸡肉蛋白质含量的高低，决定了鸡精的品质。鸡精是采用生物技术和先进工艺将鲜鸡肉加工成具有浓郁鸡肉风味的复合氨基酸及肽类，配以多种调味、风味物质精制而成，它是改善鸡精口感，延长后味的物质基础。
3 口感复合化
复合口感是鸡精品质的综合反映，鸡精丰富的口感是由于各种呈味物质之间相互作用的结果，它主要由鲜味、鸡味、香辛味三大味系组成。
4 营养性
健康营养鸡精的又一特征，它除了富含人体需要的几种氨基酸外，还含有丰富的矿物质、维生素，如维生素A、B、c、E和B，矿物质有钙、磷、铁等，这些营养成分在人体内不是能合成的，必须在食物中摄取。目前推出的AD钙鸡精，特别强化了人体普遍缺乏的钙、VA、Ⅶ ，VD可促进人体对钙质的吸收。
5 用途广泛性
鸡精可用于调制各式菜肴，尤其在火锅中使用不糊汤，还可在卤制、工业原鸡精产品的研制在国内开发始于20世纪80年代，到20世纪9o年代开始上市，虽然只是短短的十几年，但鸡精却以极快的速度进入了千家万户，尤其是在大中城市，消费者对鸡精的认识有较快的提高，相当一部分年轻人已经被培养起消费鸡精的习惯。
鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精、超鲜味精等为原料经特殊工艺制作而成的产品，属于复合调味料。特点是既有鸡肉的香味，又有味精的鲜味，可用于烹饪餐饮调科和各种汤料，也可以产生鲜味相乘的效应，产生更浓郁、美味的复合香味。鸡精产品的特性是以谷氨酸钠、食盐、呈味核苷酸钠为
基本原料，添加鸡肉粉末，或其浓缩提取物、调味料、香辛料，具有鸡的鲜味、香味的复合调味料。
1 鲜昧性
鲜味是鸡精的一个重要特征，在代替味精使用时起重要作用，鲜度的大小与核苷酸钠和味精的用量比例有关。鸡精的鲜度为99％味精的1．3～1．8倍。
2 鸡昧性
鸡的风味是鸡精的另一个重要特征，鸡肉蛋白质含量的高低，决定了鸡精的品质。鸡精是采用生物技术和先进工艺将鲜鸡肉加工成具有浓郁鸡肉风味的复合氨基酸及肽类，配以多种调味、风味物质精制而成，它是改善鸡精口感，延长后味的物质基础。
3 口感复合化
复合口感是鸡精品质的综合反映，鸡精丰富的口感是由于各种呈味物质之间相互作用的结果，它主要由鲜味、鸡味、香辛味三大味系组成。
4 营养性
健康营养鸡精的又一特征，它除了富含人体需要的几种氨基酸外，还含有丰富的矿物质、维生素，如维生素A、B、c、E和B，矿物质有钙、磷、铁等，这些营养成分在人体内不是能合成的，必须在食物中摄取。目前推出的AD钙鸡精，特别强化了人体普遍缺乏的钙、VA、Ⅶ ，VD可促进人体对钙质的吸收。
5 用途广泛性
鸡精可用于调制各式菜肴，尤其在火锅中使用不糊汤，还可在卤制、工业原料方面进行应用。
6 安全性
鸡精系天然原料，或天然原料的提取物、加工物配制而成，不含任何有害健康的成分。
7 其它
可消除食物中的不良异味。
鸡精的发展前景
鸡精是近年来复合调味料中发展最快的一种产品，属于异军突起的一个品种，市场前景非常广阔。市场销售成增长趋势。鸡精的风格代表了当今调料业“口感复合化、功能营养化”的发展趋势。
鸡精要想获取更大的市场份额，就必须加强生产与市场的管理，真正让消费者体会到鸡精的特色。目前个别小企业产品质量较差，有的不含鸡肉或鸡肉粉，添加味精也很少，而用香精和香料配制。消费者一旦买到劣质产品将对整个鸡精市场产生不信任感，一旦形成行业性的信任危机局面，将对所有
的生产企业有影响，不法厂商不但坑了别人，其实也坑了自己。所以加强行业管理，制订行业标准（国标相信不久也会出台），不断开发适合老百姓口味的产品，科学引导消费者，增强人们的认知度，是鸡精行业发展要解决的问题。
相对鸡精来说，味精的使用比较大众化，价格相对比较低廉。
味精也叫味素学名谷氨酸钠，化学名称L一谷氨酸单纳一水化合物，简称MSC．。
中华人民共和国国家标准规定，商品名称为味精或味素，其谷氨酸钠含量应在99％以上。2o世纪初由日本的研究人员从海带汤中分离出谷氨酸分子，诞生了最初的味精。
味精的生产和食用在我国已经有了几十年的历史。过去的味精是用含蛋白质的面筋和豆粕为原料，经水解提取，收得率低，劳动条件差。随着生物技术的发展，发明了以粮食(大豆、玉米)、淀粉为原料发酵制取味精，收得率
高，劳动条件大大改善，经济效益明显提高。
味精在我国的食用非常普遍，几乎是每家必备的烹调增鲜剂，是家庭主妇及饭店厨师不能离的调味品，也是中国饮食文化的一个特色。但曾经一度在国内外受到无端的质疑，认为味精没有营养，甚至对人体有害。近年来，国内外营养学家进行了大理科学实验研究，最终证明味精是安全的。1987年，在荷兰海牙举行的第19届联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议上正式宣布，取消对味精食用加以限量的有关规定。科学证明，味精进入人体后可以完全被消化吸收，并参与到正常的新陈代谢中，不会产生沉积，此外，味精不仅起到调味的作用，它在人体代谢过程中生成的谷氨酸也是人体内蛋白质的重要组成部分。味精既是一种增强菜肴鲜味的调味品，又是一种能在人体内发挥作用的营养品。我国味精产量居世界首位，占世界总量的50％ 以上。科学地对味精的消费进行宣传，不仅有利于国民经济的发展，也有益于国民生活质量的提高。
鸡精与味精的对比
综上所述，我们对鸡精和味精有了一些了解，究竟味精好，还是鸡精好?这是广大消费者最关心问题，也是消费者最困惑的问题。
鸡精不是味精，更不是味精的简单加工产品，而是高科技的复合加工产品，鸡精的主要增鲜剂是呈味核苷酸。呈味核苷酸的生产以及作用更是一种高于味精的现代生物工程的产物。鸡精与味精相比：第一、鲜度高。鸡精的原料来自新鲜的鸡肉和鸡蛋，加之呈现另味核苷酸与谷氨酸钠复合所产生的鲜度相乘效应，使得增鲜调味合二为一，鲜度突破100度极限。传统味精鲜度为99％，而鸡精为158％ ～250％；第二、鲜度价格比较低。鸡精的鲜度价格比为1，1分／克，味精为1．8分／克；第三、风味强。味精只有谷氨酸钠一种鲜味成分，但鸡精涉及3种鲜味成分(鲜味、鸡味、香辛味)，并且保质期长。味精的鲜味非常单一、集中；鸡精有鸡的鲜、香味，具有浓郁的复合鲜味。鸡精和味精是两种调味品，共同的调味作用是都能增鲜，但也有不同的特
点。鸡精在生产过程中含有丰富的蛋白质、维生素以及盐、糖等矿物质和营养物质，这些物质特别容易产生有害细菌，如果细菌数量不能严格控制的话，那么会对消费者造成很大的危害，因此生产规模越大，卫生控制难度
越高。鲜味型鸡精必须具备下述条件：鲜度比味精高20％(无上限)，含经过充分加工的鸡肉蛋白，卫生安全。全国复合调味料的总量将近150万吨左右，其中鸡精为15万吨左右。由于鸡精具有的特点，近年来生产量上升较快，既可用于家庭厨房，又可用于饭店烹饪，还可以制作各种汤料，所以市场前景非常广阔。由于复合调味品的产品特性以及引导消费的需求，大部分的鸡精品牌都是从餐饮业起步，而家庭消费较少，经过调查，鸡精的发展和粤菜、上海菜系的发展分不开的。目前在市场上领导鸡精行业的品牌，在市场销
售的产品，餐饮业占了70％，家庭消费只占了30％。但是，随着市场的发展以及终端建设的成功，家庭消费的比重逐年上长，家庭消费大致增长的比例每年5％，强势品牌占有的地区家庭消费发展速度更快些，达到8％～ 10％。味精的产量要比鸡精大，不仅增鲜调味品，还是制作鸡精的主要原材料之一。
各有各的市场定位。现代消费者的口味是越来越提升的，需要更高的鲜度，更丰美的滋味。味精开始也没有取得纯度非常高的产品，当时味精的鲜度是以谷氨酸钠的含量来确定的，从15％、45％、55％、6o％到80％。在20世纪60年代，能够生产出80％的味精，这在世界上属于领先地位。70年代，由于生物化学工程得到较大的发展，使得谷氨酸钠的纯度达到顶尖状态，也使味精的鲜度上升到100％，这充分说明味精本身的发展过程，也是从低鲜度、低纯度向高鲜度、高纯度发展，在时间上已经有了鲜度的界分。其实，二者
无所谓谁好谁坏之分，二者各有各的市场定位，各有各的产品特点、风味和用途。顾客可根据自己的喜好、价位和需求)自行挑选。对于生产味精和鸡
精的企业来讲，关键要做到求新、求变、求发展，主动适应市场需求，不断开发适合百姓口味的新产品，不断丰富百姓的餐桌，给顾客以更多的选择余地。
进入2l世纪，我国的调味品工业获得了较快的发展。生产、消费、工艺、技术、品种、质量、卫生、保健、营养等方面形成了良性循环；调味品已不仅仅是存在于过去的“调味”和佐料，已成为人们必不可少的消费品。
鲜味科学确定为一门科学，已经整整100年。无论是味精为代表的古老的鲜味工业，还是鸡精为代表的新兴的鲜味工业，都要在鲜味科学之下去运作，同时用它来指导工业的实践和市场的实践，这样才可以使我们的产业更规范、更理性。中国的鸡精产业应该大张旗鼓地宣传鲜味科学。中国的鸡精行业，制定的标准必须高于味精，这样才能成为一个新的产业基础。鲜味理论和实践不会有止境，任何产品都不可能是终极鲜味产品。
盼望着在若干年后，开发并呈现给消费者比鸡精更高级的鲜味产品。
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