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鲜海参怎么做?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2008-03-19 15:48 - 解决时间 2008-03-20 08:11
鲜海参怎么做?
36574 次关注     提问者: ed  
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鲜海参的食用方法有四种:鲜活海参、焯水的鲜活海参、煮制的鲜海参、煮后加碱的鲜海参。
??  1、生吃鲜海参
??  制法:
??  ①将鲜活的海参从腹部剖开,除去内脏,用清水洗净。
??  ②将鲜海参顺长切开,然后片成磨刀片。
??  ③鲜海参片用清凉开水冲冼干净,摆在盘内,带日式芥辣酱味碟上桌即成。
??  2、凉拌鲜海参
??  制法:
??  ①将鲜活海参从腹部剖开,放净腹水及内脏,投入沸水锅中煮5分钟捞出,放入冷水中凉透。
??  ②将焯水、凉透的鲜活海参,洗净,切成条,用蒜泥调匀,装盘撒香菜末即成。
??  3、脆皮鲜海参
??  制法:
??  ①将焯水后的鲜活海参放入干净的铝锅内,加清水至超过海参体积的3-4倍,上炉慢火烧开,小火加热15-20分钟,离火焖4小时,用剪刀剖开腹部,除去肠衣、内脏洗净,再换水煮焖一次,这样煮3次后,将海参捞出,用清水浸泡即可使用。(注:煮制时海参的形状由大变小,再由小就大,个头没有煮制前的大,质地由硬变软,有韧性、弹性,最适合老年人食用。)
??  ②将煮制后的鲜海参6个,用干净毛巾吸干水份后,拍上一层干淀粉,投入八成热油锅中炸透,捞出摆盘,食时佐香辣汁。
??  特点:外皮脆,肉质软嫩。
??海参烩时蔬
??原料:超市购买的水发海参,荸荠,蘑菇,小青菜,黑木耳,胡萝卜
??调料:健康平衡盐,料酒,味精,白胡椒粉,水淀粉,大豆色拉油,白糖,麻油
??配料:葱段,姜片
??做法:将超市购买的水发海参,清洗干净,对半切开。将荸荠削去外皮,清洗干净,切薄片。蘑菇清洗干净,切薄片。小青菜清洗干净,切除根部,叶片切段,在盐水中浸泡约二十分钟,捞出,待用。黑木耳用温水浸泡片刻,发起后清洗干净,撕成小朵,沥干水分,待用。胡萝卜半根清洗干净,削去外皮,切薄片。取一大汤锅,倒入半锅清水,开大火煮沸后将所有的蔬菜依次放入焯水后捞出,沥干水分。重新换锅水,放入葱段,姜片,少许料酒,煮沸后将海参放入焯水后捞出,沥干水分。炒锅内倒入大豆色拉油,开大火待油温六成热时,将葱段,姜片放入煸炒出香味后捞出丢弃不用。将海参放入锅中翻炒片刻,喷洒少许料酒,再将所有的蔬菜投入锅中一起翻炒,加入健康平衡盐,白糖,白胡椒粉,加入小半碗水后加盖用中大火闷煮五分钟,淋上麻油,用水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。
??特点:品种多,营养全,做法简单。忙碌的白领一族可以不必每天吃外卖了。
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??红烧海参
??原料:超市购买的水发海参
??调料:健康平衡盐,白糖,味精,大豆色拉油,酱油,麻油
??配料:葱段,姜片,葱花
??做法:将超市购买的水发海参,清洗干净,对半切开。炒锅内倒入大豆色拉油,开大火待油温六成热时,将葱段,姜片放入煸炒出香味后捞出丢弃不用。将海参放入锅中翻炒片刻,喷洒少许料酒,加入健康平衡盐,白糖,酱油,一小碗水,加盖后用中大火闷煮约十分钟,使汤汁尽量收的浓稠,出锅前撒上葱花,淋上麻油即可关火装盘。
??特点:一道典型的家常菜,操作简单,营养丰富。
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??海参烩豆腐
??原料:超市购买的水发海参,娟豆腐,袋装嫩笋尖,袖珍菇
??调料:健康平衡盐,大豆色拉油,铁皮罐装鸡汤,料酒
??配料:葱段,姜片,香菜末
??做法:将超市购买的水发海参,清洗干净。娟豆腐从盒中取出,用刀划成小块。袋装嫩笋尖从包装中取出,用水冲洗一下,切成小丁,待用。盒装的袖珍菇一朵朵掰下,根部丢弃,清洗干净,切成丁。取一大汤锅,倒入半锅清水,放入葱段,姜片,少许料酒,开大伙煮沸后将海参放入焯水后捞出,沥干水分,切成小丁。取一沙锅,锅内倒入少许大豆色拉油,开中大火,待油温六成热时将海参丁,袖珍菇丁和嫩笋丁放入,用铲子略微翻炒,然后将鸡汤倒入,再放入豆腐,撒入健康平衡盐后加盖闷煮约十分钟,关火前撒上少许香菜末即可。
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??荷兰豆炒海参
??原料:超市购买的水发海参,荷兰豆
??调料:健康平衡盐,太太乐鸡精,大豆色拉油,料酒
??配料:葱段,姜片
??做法:将超市购买的水发海参,清洗干净。荷兰豆,清洗干净,将两边的茎去除,斜刀切两半。取一大汤锅,倒入半锅清水,开大火煮沸后将荷兰豆放入焯水后捞出,沥干水分。再放入葱段,姜片,少许料酒,煮片刻后将海参放入焯水后捞出,沥干水分.取一沙锅,锅内倒入少许大豆色拉油,开中大火,待油温六成热时将海参和荷兰豆放入煸炒片刻,撒上健康平衡盐和太太乐鸡精,加入一小勺水,加盖闷煮三分钟即可。
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??三鲜沙锅
??原料:草虾,蛤蜊,海参
??配料:青菜心
??调料:健康平衡盐,太太乐蘑菇精,料酒,水淀粉,大豆色拉油
??做法:购买鲜活的草虾,清洗干净后剪去虾须,用牙签挑出泥肠,待用。蛤蜊清洗干净后,在盐水中浸养半日,使其尽可能的把泥沙吐干净。将超市购买的水发海参,用盐和料酒搓洗一下,再用清水清洗干净。青菜心清洗干净,在盐水里浸泡二十分钟左右,捞出沥干水分,待用。取一沙锅,倒入三分之一的清水,加入健康平衡盐,少许料酒和太太乐蘑菇精,将青菜心铺底,上面按三等分分别放上草虾,蛤蜊和海参,淋上少许大豆色拉油,加盖用中大火闷煮至熟。出锅前可以淋入少许水淀粉,勾稀薄的芡。
??提醒:冬日里一个简单的沙锅,既方便也不用担心营养缺乏,美味就是那么简单。你可以在里面放入金针菇,香菇,冬笋,味道更鲜美。
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??木耳海参猪肚汤
??基本材料:猪大肠500克,木耳30克,水发海参250克。
??做法
??  (1)木耳用清水浸开,洗净,海参洗净,切丝,猪大肠洗净,切小段。
??  (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1 ̄2小时,调味供用。
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??  说明
??  本汤来源于《药性考》,原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平,含有多种维生素,有养血益阴、滋润肠燥的作用,《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温,功能补肾益精、养血润燥,《本草求源》说它有“润五脏,滋精利水”的作用。猪大肠性味甘平,以脏补脏,有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤,补养阴血、滋润肠燥,则大便可通。《药性考》认为“海参、木耳,切烂,入猪大肠煮食”,可“治虚火燥结”。
??
??基本特点:滋阴养血,润燥滑肠。老年人肾水不足,或妇女产后血虚津亏,症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者。
??
??凉拌海参莫放醋
?? 俗话说“陆有人参,水有海参”,中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。
??  现代营养学认为,海参除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特点外,还有很多特殊的营养成分,如胶原蛋白。海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美,不仅可以生血养血、延缓机体衰老,还可使肌肤充盈、皱纹减少,让皮肤看起来细腻而富有光泽。
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??  海参的吃法有很多种,最常见的是凉拌,还可与糯米或大米一起煮粥,或与其他食物、药物一起煲汤。未经彻底加工清洗的海参,吃起来常有涩口的感觉,为了除去涩味,许多人喜欢在烹调时加点醋。但是,酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就大打折扣。
  回答者: hanye19840121   2008-03-20 08:11   


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