用料
腰果 100g
中虾 200g
豌豆 50g
蒜茸 1茶匙(5g)
姜末 1茶匙(5g)
大葱花 1茶匙(5g)
水淀粉 1汤匙(15ml)
鸡蛋清 1只
盐 1茶匙(5g)
绍酒 1汤匙(15ml)
香油 1茶匙(5ml)
油 500ml(实耗20ml)
做法
- 中虾剥去外壳,用刀将背部划开一道缝,将里面的虾线取出,再用清水冲洗干净待用。
- 蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起,再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
- 中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将腰果放入,用小火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分,放在吸油纸上晾凉。
- 将锅中的油烧至五成热,随后放入虾仁,过油滑至熟透,再捞出沥干油分。
- 锅中留底油,烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香,接着放入虾仁和豌豆,再调入料酒和盐拌炒至匀。
- 最后将腰果放入,淋入香油即可。