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腐乳扣肉怎么做?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2008-04-18 14:55 - 解决时间 2008-04-18 15:18
腐乳扣肉怎么做?
5576 次关注     提问者: yuyi  
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【菜名】 腐乳扣肉

【所属菜系】 全部

【特点】 眼观似肉红非肉,颜色金黄透红,质地软烂鲜嫩,腐乳香

【原料】   

主料:素酱肉500克,腐乳汁60克。调料:香油50克,白汤360克,湿淀粉30克,白糖5克,酱油25克,味精3克,姜末1克。

【制作过程】   

(1) 将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。 (2) 把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层,然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中,再将剩余的腐乳汁浇在上面,加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1 克),上笼屉用旺火蒸7~8分钟后取出来,把汤灌入另一碗中,蒸好的肉扣在盘里。 (3) 炒勺内放香油(1半),在旺火上烧7~8成热,下入姜末,白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后,用湿淀粉调稀勾芡,再滴入香油,浇入蒸 好的肉上即成。
  回答者: 凤舞九天   2008-04-18 15:18   


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