脆辣鸡胗
用料
鸡胗 300g
干银耳 10g
水淀粉 1汤匙(15ml)
蚝油 1汤匙(15ml)
料酒 1汤匙(15ml)
盐 1茶匙(5g)
生抽 1汤匙(15ml)
香葱碎 50g
朝天椒碎 50g
榨菜 100g
蒜茸 2汤匙(30g)
大葱花 1茶匙(5g)
白芝麻 2茶匙(10g)
花生仁 50g
油 4茶匙(20ml)
做法
- 鸡胗剔去筋膜,用清水冲洗干净切成小片,再调入水淀粉、蚝油和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
- 银耳用热水浸泡20分钟,使其充分泡发,再去掉根部,择成小朵。榨菜和花生仁一起切成粗碎。
- 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将花生碎放入,小火煎上色,再捞出沥干油分。
- 锅中留底油,待烧至七成热时将朝天椒碎、蒜茸和大葱花放入爆香,随后放入鸡胗片,转大火迅速爆炒片刻,接着放入银耳小朵和榨菜碎翻炒至匀。
- 待鸡胗完全退去血色、即将熟透时,调入盐和生抽,再放入花生碎和香葱拌炒均匀,最后撒入白芝麻即可。
小贴士
可买来袋装的榨菜丝,直接用来烹调,免去切配的麻烦,更加方便。
可买来袋装的榨菜丝,直接用来烹调,免去切配的麻烦,更加方便。