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藕脯怎么制作?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2008-05-04 14:29 - 解决时间 2008-05-04 14:31
藕脯怎么制作?
2578 次关注     提问者: jnn  
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1.原料处理:取肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕50公斤去蒂,用清水洗干净,放进冷水锅中加热煮沸,煮到藕稍变软、用竹签能轻轻刮掉皮时出锅,浸入水中,用竹签刮去藕皮。将处理过的藕切成1厘米厚的藕片,放进米汤或淘米水中酸漂1周,再放进清水中漂48小时,其间换水4次。   2.糖制:将藕片捞出后入缸,加入冷糖水(按50公斤开水加白砂糖35公斤配制)进行糖渍。第二天将糖水舀下锅,煮沸到103℃时再倒回藕片中浸渍。第四天将藕片和糖水一同下锅,煮30分钟,当温度达到108℃时起锅,将出锅藕片烘干,即为成品。
 
  回答者: kattle   2008-05-04 14:31   


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