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大料作用

已解决 悬赏分:0 提问时间 2007-08-28 06:13 - 解决时间 2007-08-28 10:17
大料在烹调中起什么作用呢?
12997 次关注     提问者: asert  
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作为一种重要的香辛料,能很好地去除腥、膳、臭等让人不愉快的味道,因此在炖牛肉、红烧肉时人们总不会忘记放几颗在里面。炒浓味的素菜时也可以放少量,另外腌菜、腌蛋时放一些同样能起到很好的调味作用。不过,也不能是菜就用,比如做味道素淡的菜以及炖鲜嫩的鸡肉时就不易用,否则味道过于浓烈容易掩盖菜、肉本身的鲜嫩清香,就有点适得其反了。
  回答者: lincoln1981jlg   2007-08-28 10:17   
提问者对答案的评价:
谢谢xhm8902 !


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