夏天卤肉一放置就变黑怎么办？

已解决

悬赏分：5 提问时间 2008-07-19 12:05 - 解决时间 2008-07-19 12:35

夏天卤肉一放置就变黑怎么办？

问题补充：
我是卤鸭脖的，出锅时颜色还好，一凉一会就会变黑，很难看。（只有夏季有这个问题，其他季节没有。）请问在不添加危害人体的前提下，怎么做会使颜色保持的时间长些？

共 14275 次关注提问者： jamphi

支持(1) | 反对(1) 最佳答案

鸭脖失水太快了，让老汤的胶质多些，鸭脖保水会好些。
注意不要风干的太快了，控制好水分。此外，少用酱油，用好酱油，将老汤过滤一下，用猪皮熬些皮汤补充进去。

回答者： kuaiting 2008-07-19 12:35

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