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橡皮蛋的新闻屡见报端,因其异常特征曾被人误认为是“假鸡蛋”。早期,也有专家学者怀疑橡皮蛋的形成是因为饲料中的棉粕,近期已有专家通过实验证实了这一推断。
棉籽中,油脂含量在12%左右,经压榨提炼后可为优质食用油。棉籽榨油后,剩下的就是棉籽粕(棉粕)。棉籽及棉根皮中含有多酚类物质棉酚(Gossypol),压榨后的普通棉籽粕,因含有有毒物质棉酚,往往只被当作有机肥料使用。如今利用新的技术和生产线,棉籽粕中棉酚可以被剔除,能用它代替豆粕、鱼粉等,用作家禽饲料。可是如果棉籽粕没有完全剔除棉酚,有可能会被动物吸收。【详情】
一、学者试验,橡皮蛋元凶锁定“棉粕”
来自农业部家禽品质监督检验测试中心(扬州)研究员高玉时称,他通过大量的试验数据证实,棉粕是导致橡皮蛋的真正元凶。
高玉时解释说,棉籽粕中含有游离棉酚和环丙烯脂肪酸两种抗营养因子。游离棉酚可与蛋黄中铁离子结合形成复合物,使蛋黄色泽降低。环丙烯脂肪酸能抑制肝微粒体中的脂肪酸脱氢酶,减少鸡蛋蛋黄脂肪不饱和脂肪酸含量,使蛋黄冰点提高。同时使蛋黄膜通透性变大,蛋黄中铁转移到蛋清中,从而使鸡蛋储存后蛋清会变成桃红色、蛋黄变硬,鸡蛋加热后形成像海绵似的“橡皮蛋”。
另外,低温(4℃以下)贮存环境对这种鸡蛋也有促进作用。实验发现,这类鸡蛋经低温(4℃)贮藏2周后均会出现“橡皮蛋”,在常温下保存或贮存时间短,橡皮蛋出现的几率小。【详情】
二、“橡皮蛋”曾被认为是“假鸡蛋”
2012年年初,山东烟台、广东番禹、广东雷州等地接连出现“橡皮蛋”,由于其物理特性同普通的鸡蛋差异很大,加之当前“假鸡蛋”传闻的盛行,难免有不少人以及媒体误认为这些蛋黄较硬的鸡蛋应该是“假鸡蛋”。
三、棉酚的危害性
棉酚对动物毒性:棉酚在体内排泄比较缓慢,有明显的蓄积作用,长期食用棉酚易引起慢性中毒。棉酚中毒的表现在所有动物中是相似的,会出现呼吸困难和厌食。棉酚的生殖毒性在雄性动物身上表现较显著,能影响精子活率,抑制精予发生和降低精子数,引起睾丸支持细胞中毒。对于雌性动物棉酚能打断其发情周期,影响妊娠和早期胎生,这在单胃动物表现尤其明显。
棉酚对人类健康影响:棉酚对人体大部分脏器都有损害,对生殖系统和肾脏的危害最大。棉酚会引起男性精子数和睾丸体积减少,导致女性闭经、子宫萎缩、子宫肌瘤和功能性子宫出血。大量动物试验和上万名受试者的临床观察后证实,棉酚有良好的抗生精功能,但也存在两个主要副作用--低血钾及潜在的不可逆性(绝育)。它抗生精的主要机制是对睾丸生精上皮产生作用,抑制多种脱氢酶的活性,破坏生精上皮,从而导致精子畸形、死亡甚至无精。人棉酚中毒后会产生疲劳、脸部及其他暴露部位灼烧热的症状,也会出现低血钾症状。【详情】
另外,棉酚己经确认有抗癌作用,正在被考虑逐步应用于临床。也有报道称其具有一定的抗病毒作用,但效果值得商榷。
四、游离棉酚限量要求
卫生指标项目
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产品名称
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指标
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实验方法
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游离棉酚的允许量(每千克产品中)mg
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棉籽饼、粕
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≤1200
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GB/T 13086
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肉用仔鸡、生长鸡配合饲料
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≤100
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产蛋鸡配合饲料
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≤20
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生长肥育猪配合饲料
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≤60
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