果品蔬菜贮藏运销学试题库

－西北农林科技大学

习题一

一、填空（10分，每空0.5分）
1．果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。
2．具有生理休眠特性的蔬菜有（）、（）、（）等。
3．果蔬收获的基本要求是（）和（）。
4．乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（）→（）→（）→乙烯。
5．下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：香蕉（）、葡萄（）、甜橙（）、洋葱（）。
6．具有典型呼吸跃变的果实有（）、（）、（）。
7．下面代号的中文名称：CA（）、ABA（）、PPO（）。
二、解释名词概念（30分，每题3分）
后熟作用抗病性
强制性休眠冷害
呼吸高峰果蔬的冷链流通
田间热写出KMnO4脱除乙烯的化学反应式
呼吸商（RQ）伤乙烯
三、简答题（20分，每题4分）
1.如何创立果蔬品牌？
2.简述果蔬打蜡的作用。
3.什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举二例。
4.分析冷库中冷凝管表面“结霜”的原因。
5.简述预冷的概念、作用及方式。
四、叙述题（2 0分，每题10分）
1.从下面选择一种你熟悉的果蔬，叙述搞好其贮藏保鲜的综合措施。
苹果，葡萄，柑橘，蒜薹
2.叙述果蔬采后蒸腾失水的原因及控制措施。
五、论述题（20分，每题10分）
1.论述果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？
2.论述呼吸跃变型果蔬与非跃变型果蔬在采后生理上的差异。

习题二

一、填空（10分，每空0.5分）
1．贮运中抑制果蔬成熟衰老的主要措施是（）和（）。
2．果蔬愈伤的基本条件是（）、（）和（）。
3．果蔬采收的基本要求是（）和（）。
4．乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（）→（）→（）→乙烯。
5．下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：猕猴桃（）、葡萄（）、花椰菜（）、洋葱（）。
6．具有典型呼吸跃变的果实有（）、（）、（）。
7．下面代号的中文名称：CA（）、ABA（）、GA（）。
二、解释名词概念（30分，每题3分）
预冷生理性休眠
MA贮藏呼吸强度
耐藏性温度系数（Q10）
湿度饱和差写出呼吸热量的计算公式
结露果品蔬菜的冷链流通
三、简答题（20分，每题4分）
1．机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果？
2．采收成熟度对果蔬有哪些影响？
3．简述MA贮藏中管理的技术要点。
4．何谓果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举二例。
5．简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。
四、叙述题（20分，每题10分）
1. 叙述影响果蔬质量及耐藏性的采前因素。
2. 叙述蒸腾作用对果品蔬菜的影响，并提出控制果蔬蒸腾失水的措施。
五、论述题（20分，每题10分）
1．论述温度对果蔬贮藏的影响。
2. 论述呼吸作用与果蔬贮藏的关系。

习题三

一、填空（10分，每空0.5分）
1果蔬中的水分分为（）和（）两种状态，其中（）水具有溶剂的性质。
2. 果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。
3.MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。
4.果蔬的低温伤害有（）和（）两种类型。
5.具有生理休眠特性的果蔬有（）、（）等，具有强制休眠特性的果蔬有（）、（）等。
6.下面几种果蔬贮运的适宜温度（℃）：甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）和胡萝卜（）。
7.下面代号的中文名称：RQ（）、POD（）、EMP（）。
二、解释概念（30分，每题3分）
CA贮藏生理性休眠
田间热呼吸跃变
低温伤害温度系数（Q10）
湿度饱和差后熟
果品蔬菜的冷链流通发汗现象
三、简答题（20分，每题4分）
1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。
2.贮藏中控制寄生性病害的主要措施有哪些？
3.蒸腾作用对果蔬贮藏有何影响？
4. 机械损伤如何影响果蔬贮藏效果？
5.成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？
四、叙述题（20分，每题10分）
1.叙述搞好柑橘贮藏保鲜的综合措施。
2.叙述保持果蔬新鲜度的综合措施。
五、论述题（20分，每题10分）
1.论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。
2. 论述乙烯对果蔬采后生理的效应及其控制措施。

习题四

一、填空（10分，每空0.5分）
1.果蔬的色泽包括彩色和底色，彩色是（）表现的特征，底色主要是（）和（）表现的特征。
2.果蔬愈伤的基本条件是（）、（）、（）。
3.果蔬贮运中的损耗包括（）和（）两部分。
4.洋葱、大蒜的生理休眠过程包括（）、（）、（）三个阶段。
5.MA法贮藏果蔬时，既要重视（）和（）的管理，同时也必须设法减少薄膜内侧的（）。
6.下面几种果蔬贮运的适宜温度（℃）：甜橙（）、山楂（）、甜椒（）和胡萝卜（）。
7. 下面代号的中文名称：PPO（）、SAM（）、GA（）。
二、解释名词概念（30分，每题3分）
食用成熟度侵染性病害
田间热呼吸商（RQ）
低温伤害跃变型果蔬
果蔬的容重果蔬商品质量的含义
结露画出果蔬冻结过程中温度变化曲线图
三、简答题（20分，每题4分）
1.果蔬贮运中一旦受冻，应采取哪些措施减少损失？
2.柿子脱涩的机理及方法。
3.果蔬低压贮藏的原理。
4.机械损伤对果蔬造成的影响有哪些？
5.采收成熟度对果蔬贮藏有何影响？
四、叙述题（20分，每题10分）
1.叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。
2.叙述搞好苹果贮藏保鲜的综合措施。
五、论述题（20分，每题10分）
1.论述乙烯对果蔬采后的生理效应及其控制措施。
2.论述果蔬气调贮藏的生理效应。

习题五

一、填空（10分，每空0.5分）
1.洋葱的休眠过程分为（）、（）、（）三个阶段。
2.果蔬中的脂溶性色素主要有（）和（）。
3.果实表皮上的自然孔道一般有（）和（）。
4.构成果蔬骨架的主要成分是（）、（）、（）。
5.呼吸作用对果蔬贮运造成的负面影响主要表现为（）、（）和（）。
6. 下面几种果蔬贮运的适宜温度（℃）：猕猴桃（）、蕉柑（）、菜豆（）和马铃薯（）。
7. 下面代号的中文名称：CK（）、CAT（）、ACC（）。
二、解释名词概念（30，每题3分）
蒸腾作用果蔬的冷链流通
抗病性强制休眠
冷害写出田间热量的计算方式
自然损耗写出KMnO4脱除乙烯的化学反应式
减压贮藏画出香蕉和葡萄采后呼吸速率变化的模式图
三、简答题（20分，每题4分）
1.钙含量对果蔬贮藏有何影响？
2.果蔬愈伤的条件有哪些？
3.果蔬长途运输应注意的事项有哪些？
4.确定果蔬贮藏适宜温度的依据有哪些？
5.果蔬预冷的作用及方法。
四、叙述题（20分，每题10分）
1.叙述控制果蔬贮运中寄生性病害的综合措施。
2.叙述搞好蒜薹贮藏保鲜的综合措施。
五、论述题（20分，每题10分）
1.论述温度对果蔬采后生理作用的影响。
2.论述内源激素与果蔬采后成熟衰老变化的关系。