食品杀菌技术

• 一、概念
  • 1.概念
  • 2.发展概况
• 二、热杀菌的基本规律
  • 1.加热对微生物的影响
  • 2.食品热杀菌的反应动力学
• 三、湿热杀菌的类型和特点
  • 1.低温长时杀菌法
  • 2.高温短时杀菌法
  • 3.超高温瞬时杀菌法
  • 4.蒸汽喷射式加热灭菌法
  • 5.二次灭菌法
• 四、杀菌条件的选择和确定
  • 1.杀菌方法的选择
  • 2.热能在食品中的传递
  • 3.杀菌条件的计算
  • 4.杀菌条件的确定
• 五、湿热杀菌技术的应用
  • 1.相关设备与装置
  • 2.罐头食品热杀菌条件确定
  • 3.典型食品的湿热杀菌条件
  • 4.应用实例

• 一、概论
  • 1.概念
  • 2.发展概况
• 二、干热杀菌的基本原理
  • 1.杀菌作用的机理
  • 2.影响干热杀菌效果的因素　
• 三、干热杀菌的类型和特点
  • 1.火焰灭菌法
  • 2.热风灭菌法
• 四、干热杀菌技术的应用
  • 1.相关设备和装置
  • 2.工艺控制的关键因素
  • 3.应用实例

• 一、概论
  • 1.微波的概念和性质
  • 2.微波应用范畴和特点
  • 3.发展概况
• 二、微波杀菌的基本原理
  • 1.微波对微生物的作用
  • 2.影响微波杀菌效果的因素
  • 3.微波杀菌的安全性及其相关问题
• 三、微波杀菌技术的应用
  • 1.相关设备和装置
  • 2.应用实例

• 一、概论
  • 1.概念和特点
  • 2.加工范畴
  • 3.与常规热杀菌方法的比较
• 二、电热杀菌的基本原理
  • 1.电热杀菌的作用机理
  • 2.影响杀菌效果的因素
• 三、电热杀菌技术的应用
  • 1.相关设备和装置
  • 2.工艺控制的关键因素
  • 3.应用实例

.........................................非 热 杀 菌..........................................

• 一、概论
  • 1.化学杀菌技术
  • 2.生物杀菌
• 二、化学与生物制剂的杀菌原理
  • 1.化学药剂的杀菌原理
  • 2.生物制剂的杀菌原理
• 三、常用的化学杀菌剂
  • 1.常用的化学杀菌剂种类
  • 2.影响杀菌效果的因素
  • 3.理想的杀菌剂的特性
• 四、常用的生物杀菌剂
  • 1.微生物抑制剂
  • 2.抗生酶杀菌
  • 3.植物天然抗菌素杀菌

• 一、概论
  • 1.概念
  • 2.发展概况
• 二、紫外线杀菌的基本原理
  • 1.紫外线的特性
  • 2.杀菌原理
• 三、紫外线杀菌的设备和装置
• 四、紫外线杀菌的工艺控制
  • 1.工艺特点
  • 2.操作控制
• 五、紫外线杀菌技术的应用
  • 1.应用范围
  • 2.影响因素
  • 3.应用实例

• 一、概论
  • 1.基本概念
  • 2.发展概况
• 二、超高静压杀菌的基本原理
  • 1.压力对微生物的影响
  • 2.影响微生物对压力抵抗能力的其它因素
  • 3.高压下微生物灭活的动力学
• 三、超高静压杀菌的设备和装置
  • 1.高压设备制造商
  • 2.设备装置
• 四、超高静压杀菌技术的工艺控制
  • 1.工艺特点
  • 2.操作控制
• 五、超高静压杀菌技术的应用
  • 1.技术优势
  • 2.应用领域
  • 3.应用实例

• 一、概述
  • 1.概念
  • 2.发展概况
• 二、脉冲电场杀菌的基本原理
  • 1.有关杀菌机理的假说
  • 2.杀菌作用的基本原理
• 三、脉冲电场杀菌的设备和装置
  • 1.脉冲电场的产生方法
  • 2.设备装置
• 四、脉冲电场杀菌的工艺控制
  • 1.工艺特点
  • 2.影响杀菌效果的因素
  • 3.工艺参数
• 五、脉冲电场杀菌技术的应用
  • 1.技术特点
  • 2.选择的液体食品的PEF加工条件

• 一、概论
  • 1.基本概念
  • 2.技术特点
  • 3.应用领域
• 二、振动磁场杀菌的基本原理
• 三、振动磁场杀菌的设备和装置
• 四、振动磁场杀菌的工艺控制
• 五、振动磁场杀菌技术的应用

• 一、概述
  • 1.食品辐照的意义及其特点
  • 2.国内外食品辐照的进展
• 二、辐照的基本概念
  • 1.放射性同位素与辐射
  • 2.辐照量单位与剂量测量
  • 3.辐射源与食品辐照装置
• 三、食品辐照效应辐照保藏原理
  • 1.食品辐照的物理学效应
  • 2.食品辐照的化学效应
  • 3.食品辐照的生物学效应
• 四、食品辐照工艺及条件控制
  • 1.食品辐照的应用
  • 2.食品辐照工艺
  • 3.影响食品辐照效果的因素
• 五、食品辐照的安全卫生与法规
  • 1.辐照食品的安全性
  • 2.辐照食品的管理法规