中秋未到，月饼大战已硝烟四起。广州是所有月饼商家必争之地，早在两三个月前，各月饼生产厂家的月饼大战便在如火如荼地酝酿着了。据莲香楼的副书记张雪清介绍，由于全国月饼企业普遍看好今秋市场，从5月份开始，广东省的月饼企业就开始加紧准备今年的市场供应和营销策略。广东省内的相关组织也出面举办了一系列的座谈会、研讨会，共商月饼市场的拓展大计。进入8月，月饼市场持续升温，各大专业或非专业的生产企业迫不及待地亮相市场，除了在品种创新方面有激烈的拼杀，在营销手段上也各出新招以争夺市场。
专家：市场竞争更激烈
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受记者采访时表示：“月饼作为典型的应节性食品，这些年有了很大的发展。今年的月饼市场整体上是有进步的，市场竞争也比前几年更加激烈。”
朱念琳还从微观和宏观市场进行了具体分析。他指出，从微观来看，由于各企业对市场进行了细分，不同的企业看中不同的市场，基本包括：注重中秋礼品市场的企业大胆采用精美包装和搭售贵重消费品；注重传统食用市场的企业更加强调选料的精细优质和口感的创新，而大部分区域性品牌企业都强调月饼的新鲜可口，大力开拓单位集体福利市场。
宏观市场方面，全国性品牌再度发力，加大了对各地市场的需求分析，有针对性地根据不同地区人们的口味偏好作出选料调整，在销售渠道方面也采取与邮政速递业合作和大量运用互联网络。朱认为：“从激烈程度上看，今年的竞争是最残酷的，也是最深刻的。”
企业：利润空间相差30％
面对各路名企业和小厂商蜂拥而至争抢蛋糕这一局面，人们不禁想问，月饼市场的利润空间到底有多大？据广州酒家拓展部副主任何伟晖介绍，“莲蓉月饼”、“冰皮月饼”等等都是消费者熟悉的月饼种类，但是在市场上出售的同类月饼，其质量却是千差万别，相去甚远。一些名牌月饼厂商众口一词地表示，月饼用料讲究“精”，只有靠这个才能区别名牌与杂牌、高质与普通的不同。
莲香楼高级面点技师潘焕文给笔者算了一笔账：生产月饼的成本包括多方面，如原料成本、人工、水电、税收等，不同厂家成本相差较大。如生产月饼的面粉，一袋好的130多元，差的才50来元；纯正的湘莲蓉，近20元/公斤，掺了豆类粉的莲蓉，不到6元/公斤；进口花生油的价格是普通菜油的3倍；就连保鲜用的除氧剂，好的1角多，差的才3分钱；好蛋黄1.5元／个，差的只需0.7元左右。这用料上的不同，就拉开了月饼的口感和质量差异，品牌月饼与普通月饼的成本，相差30％～50％乃至几倍也就变得很正常了。
