基本知识
维生素A是脂溶性物质。维生素（维生素食品）A的消化（消化食品）与吸收需要矿物质和脂肪；
维生素A可贮藏体内，并不需要每日补给；
维生素A有两种。一种是维生素A醇（retinol）,是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）;另-种是胡萝卜素（carotene）,在体内转变为维生素A的预成物质（provitaminA,可从植物性及动物性食物中摄取）;
维生素A的计量单位是USP单位（United States Pharmocopea）、IU单位（International Units）、RF单位（Retinol Equivalents）等3种；
对维生素A的建议每日摄取量，就一般成年男性（男性食品）而言，1000RE（或5000 IU）即可防止不足，女性（女性食品）则需要800RE（4000IU）在怀孕（怀孕食品）期间，最新的建议摄取量并不建议增加，
但如果您是哺乳的妈妈，在前6个月巾可额外增加500RE（或2500IU）,而在之后的6个月则减为额外摄取400RE（或2000IU）,
注意：胡萝卜素并无维生素A醇的潜在毒性，同时还有抗癌作用，有助于降低有害的胆固醇含量、并可减少心脏病的发生。
效用
防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）;
有抗呼吸系统感染作用；
有肋于免疫系统功能正常；
生病时能早日康复；
能保持组织或器官表层的健康（健康食品）;
有助于祛除老年（老年食品）斑；
促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；
外用有助于对粉刺、脓包、疖疮、皮肤表面溃疡等症的治疗；
有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
缺乏症
干眼症，夜盲症
长期对脂肪的吸收不良往往会导致缺乏维生素A,这种情况常常发生在5岁以下的小孩身上，主要是因为饮食的摄取量不足所致。
丰富含维生素A的食物
鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿蔬菜（蔬菜食品）、蛋类、牛奶、奶制品、奶油（油食品）、黄色水果（水果食品）.
注意：水果和蔬菜的颜色深浅并非是显示含维生素A的绝对指标。