肉桂酸化学名32苯基222丙烯酸,又名桂皮酸、桂酸。英文名:Trans2Cinnamicacid白色单斜结晶,微有桂皮气味。是一种重要的精细化工合成中间体,有顺式和反式两种异构体,通常以反式存在。微溶于水,易溶于酸、苯、丙酮、冰醋酸,溶于乙醇、甲醇和氯仿中。其主要理化性质如下(武汉远城Q/WYC1422004):

  
近几年来,随着市场需求的不断扩大,肉桂酸应用领域不断延伸,在医药、农药、塑料、感光树脂、食品添加剂和香精香料等行业有广泛应用。本文着重论述肉桂酸在香精香料及食品添加剂领域的应用。

1 肉桂酸在香精香料中的应用

1.调制苹果、樱桃香精,及调和苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精。
2.可作为芳香混合物,用于香皂、香波、洗衣粉日用化妆品中。
3.有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用,对紫外线有一定的隔离作用,能使褐斑变浅、甚至消失,是高级防晒霜中必不可少的成分之一。
4.肉桂酸本身就是一种香料,具有很好的保香作用,通常作为配香原料,可使主香料的香气更加清香逸发。肉桂酸的各种酯类物(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香剂,用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。

2 肉桂酸在食品添加剂的应用

1.肉桂酸用微生物酶法可合成L2苯丙氨酸。L2苯丙氨酸是重要的食品添加剂2甜味剂阿斯巴甜(Aspartame)的主要原料。
2.英国联合利华公司取得了世界知识产权组织专利PCTInt.Appl.WO0187,080(2001,11.22),该文介绍肉桂酸和巴氏杀菌助剂的组成,具有很强的
杀菌、防腐作用。
3.肉桂酸还是辣椒素合成酶的一个组成部分)))肉桂酸水解酶,可以利用转基因培育高产辣椒素含量的辣椒优良品种,必将大大提高辣椒品质,从而有力推动辣椒产业化发展。
4.肉桂酸的防霉防腐杀菌作用可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐。
5.还可用在葡萄酒中,使其色泽光鲜。
6.肉桂酸具有很强的兴奋作用,可广泛直接添加于一切食品中。
目前,肉桂酸在日本、美国、加拿大、德国、西班牙、意大利、巴西、智利等世界各国和地区被广泛应用于香料、食品、医药、化工、饲料、粮食等领域,国内各行业应加快对肉桂酸的应用功能研究与推广,以尽快赶上世界先进水平,使之能更好更广泛地造福于中国人民。