科学研究发现，蔬菜、水果中含有一种与疾病作斗争的武器——植物营养素。根据蔬菜、水果的色泽不同，不同的植物营养素对机体有不同的功效，主要的功效是改善人们的心情。而积极、良好的心情与健康又有着不可分割的关系。
常吃蔬菜和水果可调节心情
蔬菜、水果能改善大脑化学特性，协调人体运动和维持神经传输功能，使大脑保持良好的工作状态。常吃莲子、藕、红枣、龙眼等有养心安神作用，对缓解焦虑和抑郁症有一定帮助。各种酸味水果富含维生素C，是治疗虚弱乏力的良药，可以缓解消极情绪。香蕉、甜瓜、菠萝中含有特殊的氨基酸，被称为“快乐激素”，帮助机体克服精神忧郁，缓解紧张情绪。
洋葱中富含抗氧化剂——槲皮酮，具有抗炎和镇静的作用，古埃及人用洋葱来放松肌体，诱导睡眠。辣椒可以刺激神经末梢产生热辣的感觉，促使大脑释放内啡呔。因此吃红辣椒可产生短暂的愉快感和兴奋性。吃大蒜使人不易疲劳，减少焦虑，抑制恼怒和烦躁。生菜、菠菜和芹菜能缓解精神乏力。萝卜能使人振作精神，包菜可防多愁善感，西红柿令人心旷神怡，紫菜有舒缓、镇静之功效，对改善失眠有一定的帮助。
颜色不同功效不同
红色：如南瓜、樱桃、西红柿，能使人兴奋和喜悦，可以减少冷漠和忧郁。
黄色：如杏、梨、香蕉，可刺激神经和消化系统，有助于提高逻辑思维能力，并给人以自信。
绿色：菠菜、黄瓜、青椒等绿色蔬菜象征环保，富有生机与活力，可平息激动的情绪，对克服疲劳和消极情绪有一定作用。
白色：椰汁、莲子、藕等，能帮助人保持乐观心态，是调节心情的“灵丹妙药”。
橙色：橙子、柑橘可增强体力，调节情绪，可减轻身体疼痛的敏感性，有助于肌肉松弛。
